Madbloggerudfordringen #3: Grillede spareribs med solbærbarbecue

Udgivet af den 13. juli, 2014 i Kødretter | 0 kommentarer


Grillede spareribs med solbærbarbecuesauce og coleslaw

Så blev det tid til 3. runde af madbloggerudfordringen – en venskabelig dyst mellem madbloggere. Sidste gang fik man tildelt en anden blog ved lodtrækning, men i denne omgang skulle der “bare” laves en ret med 3 bundne ingredienser. Man kunne vælge at kaste sig ud i det salte køkken, det søde køkken eller lave en ret til hver udfordring. Jeg valgte det salte køkken og endte med at lave en gang grillede spareribs. 

Læs også: Flank steak fra Hindsholmgrisen med vintergrøntsager og pandesauce

I det salte køkken skulle der laves en ret med bær, bladgrønt og gris, så jeg tog en tur på Torvet i Odense for at få noget inspiration. Jeg besluttede mig rimelig hurtigt for at lave noget med gris og solbær, så efter at have købt et par bakker flotte solbær gik jeg over til Hindsholmgrisens vogn for at se, hvad de havde at byde på. Her faldt valget på en ordentlig posefuld ben, som skulle forvandles til de lækreste spareribs. Solbærerne skulle forvandles til en rigtig sticky og sødmefuld barbecuesauce, som benene skulle pensles med. Det tog godt nok lige et par forsøg, før jeg kom frem til det ønskede resultat, men det endte også med at blive rigtig lækkert med en fin balance mellem det bitre og det søde. For at få lidt bitterhed i barbecuesaucen, så fik den et skvæt mørk øl i form af lidt limfjordsporter.

Spareribs og røg på grillen

Da jeg ikke havde den store erfaring med at grille spareribs, så måtte jeg jo studere dette lidt nærmere, og her kom Grillkokkerier og Gastromand til undsætning. Der var generel enighed om, at benene ikke skulle forkoges, men grilles; først med røg, så uden røg, dernæst i staniol med smør og til sidst pensles med barbecuesauce – og dagen før de skulle grilles fik de selvfølgelig en god dry rub, hvor der blev tilsat lidt lakridspulver, hvilket i sidste ende fungerede ret godt sammen med min solbærbarbecue.

Tid til at blive pakket ind sammen med smør

Jeg manglede dog stadig mit bladgrønt-element til retten, og da der åbenbart er lidt blandede og løse definitioner på bladgrønt endte jeg med at bruge spidskål som bladgrønt og lave en lækker og nogenlunde klassisk coleslaw med skyr, mayonnaise og dild.

Læs også: Coleslaw – nem opskrift på hjemmelavet coleslaw

Til de grillede spareribs røg der brown ale på bordet i form af Foxy Brown fra Ugly Duck, som er en rund og maltet brown ale, der også har en fin humlet bitterhed. En øl af høj kvalitet, som fungerede rigtig godt til de grillede spareribs.

Har du nogle gode tips til at grille spareribs, må du meget gerne dele dem herunder i kommentarfeltet!

Grillede spareribs med solbærbarbecuesauce og coleslaw

Grillede spareribs med solbærbarbecue


Ret: Hovedret
Køkken: Amerikansk
Servings: 3
Forfatter: Martin Villumsen

Ingredienser

Solbærbarbecuesauce

  • 200 g solbær
  • ½ løg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 stjerneanis
  • 0,5 dl æbleeddike,
  • 1 spsk. sukker
  • 1 spsk. tomatkoncentrat
  • 1 dl mørk øl, f.eks. Limfjordsporter eller Indslev Sort Hvede
  • 1 tsk. dijonsennep
  • 30 g brun farin
  • 1 tsk. røget paprika

Dry rub med lakrids

  • 40 g brun farin
  • 15 g salt
  • 10 g sød paprika
  • 10 g stærk paprika
  • 5 g lakridspulver
  • spsk Ca. 1 . friskkværnet peber

Coleslaw

  • 1/2 spidskål
  • 3-4 gulerødder
  • 1 bundt dild
  • 1 dl skyr
  • 1 dl mayonnaise
  • Citronsaft

Grillede spareribs

  • 2,8 kg spareribs
  • 1 portion solbærbarbecuesauce
  • 1 portion dry rub med lakrids
  • Æblemost i en forstøver
  • Røgflis til grillen, f.eks. af æbletræ
  • Staniol
  • Smør

Fremgangsmåde

Solbærbarbecuesauce

  • Bruger du friske solbær, så start med at nip stilken af og skyl dem.
  • Svits løg og hvidløg i lidt olie i en gryde. Tilsæt stjerneanis og æbleeddike og lad det koge næsten helt ind.
  • Tilsæt solbær og 1 spsk. sukker, læg låg på og lad det simre i ca. 5 min.
  • Tilsæt tomatkoncentrat, øl, brun farin og sennep og lad det simre i ca. 2-3 min. uden låg.
  • Giv det hele en ordentlig tur i en blender/minihakker eller med stavblenderen og sigt det. Smag til med en lille smule salt og peber.

Dry rub med lakrids

  • Bland alle ingredienser godt sammen (evt. i en morter).

Coleslaw

  • Skræl gulerødderne og snit spidskål og gulerødder fint. Hak også dilden fint.
  • Rør skyr og mayonnaise sammen, og smag til med citronsaft, salt og peber. Vend det hele sammen og lad det gerne trække 1 times tid inden servering.

Grillede spareribs

  • Soigner benene og fjern den hinde, som sidder bagpå benene. Hvis du får skåret den lidt fri, så du kan få ordentligt fat, så kan den rives af. Fjern evt. benrester i enderne og fjern evt. resterende blod fra blodårerne på benene ved at presse med en negl, ske eller lignende.
  • Gnub benene godt ind i rub’en, dæk dem til og sæt dem på køl natten over.
  • timer før maden skal serveres tændes grillen op. Til en 57 cm Weber Grill fyldte jeg en grillstarter halvt op med kul. Grillen gøres klar til indirekte varme, og når kullene er klar fordeles de i siderne af grillen. Sæt gerne en drypbakke i midten af grillen, da der drypper en del fedt af benene undervejs. Åben det nederste spjæld helt og lad det øverste spjæld være næsten helt åbent.
  • Læg benene på grillen på indirekte varme, smid en lille håndfuld røgflis ned til kullene i hver side og læg låg på grillen (de fleste riste kan åbnes op i siden over kullene). Efter ca. 20 min. smides endnu en lille håndfuld røgflis på kullene i hver side, hvilket gentages igen efter yderligere 20 min.
  • Når dine spareribs har fået 1 times tid med røg, så skal de sprayes med lidt æblemost i en forstøver. Spray dem herefter ca. hvert kvarter den næste times tid.
  • Efter 1 time – når dine spareribs har fået 2 timer i alt – pakkes benene ind i staniol sammen med en go’ klat smør, og staniolpakkerne lægges tilbage på indirekte varme. Lad dem grille yderligere 1 times tid.
  • Nu har benene været på grillen i 3 timer i alt. Pak benene ud af staniolet, pensl dem med barbecuesauce og læg dem tilbage på indirekte varme på grillen. Efter 5-10 min. pensles de igen, hvilket gentages et par gange på begge sider. Efter ca. 20-30 min. med barbecuesauce og pensling er benene klar til at blive serveret.
  • Server de grillede spareribs med coleslaw, evt. lidt brød og en god kold øl – gerne en brown ale.

Noter/Anretning

Hvad angår typen af ben er der mange meninger om, hvilken udskæring, der skal bruges til spareribs. Jeg købte, hvad jeg lige kunne få hos Hindsholmgrisen, og det var umiddelbart ikke én specifik udskæring, men resultatet blev dog rigtig godt. Ønsker man en mere klassisk portion spareribs, så kan man bruge den samme dry rub og barbecuesauce, som jeg plejer at bruge til pulled pork. Jeg købte ca. 2800 g ben, og havde ca. 2400 g tilbage efter at have pudset dem af. Det var lige før, at alle benene ikke kunne være på min 57 cm Weber Grill, men det gik. Vi var 3 mennesker om at spise benene, og vi blev alle godt mætte.

 

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Riiigeligt smør... direkte i din mailboks

 

Skriv dig op til mit nyhedsbrev og få besked i din mailboks hver gang, der sker noget nyt på bloggen.

Ved tilmelding modtager du en e-mail, som du skal bekræfte.

Mange tak for din tilmelding!