Så blev det tid til at prøve at lave pulled pork for første gang, og eftersom jeg bor i lejlighed, blev det lavet i ovnen. Resultatet blev forrygende godt og fungerede glimrende som kur mod søndagens tømmermænd. Det blev selvfølgelig serveret i en hjemmebagt burgerbolle med vinegarsauce, barbecuesauce og coleslaw.
Pulled pork er et godt stykke gris i form af en nakkefilet, der bliver gnubbet godt med en rub (krydderblanding) for derefter at blive langtidsstegt ved lav varme. Oprindeligt laver man pulled pork på en grill med trækul, men da jeg som sagt bor i lejlighed (uden altan), valgte jeg at lave det i ovnen. Det giver selvfølgelig ikke helt sammen smag, men jeg var ganske tilfreds med resultatet.
Jeg har længe haft lyst til at lave pulled pork og har kigget vidt omkring på nettet for at få inspiration. Min primære inspiration er i sidste ende kommet fra Griseriet og Gastromand.dk, som jeg takker mange gange.
Min pulled pork endte med at få ca. 14 timer i ovnen ved 110 grader, hvilket passede med, at den blev smidt i ovnen omkring kl. 4 om natten, da jeg kom hjem fra byen. Er man ikke lige oppe på det gudsforladte tidspunkt, kan man godt nøjes med at gi’ den ca. 12 timer. Så kan man stå op ved en 6-7 tiden, smide svinet i ovnen og gå i seng igen.
Har man ikke tømmermænd, som jeg havde den første dag, vi fik det, skal du drikke en go’ humlet øl til – ikke noget med vin her, der skal humle til. Er man ikke så meget til humle kan en almindelig pilsner godt drikkes til. Jeg kan anbefale rigtig mange (India) Pale Ales, da det er min yndlingsøltype, så vil ikke nævne alt for mange her. Men Punk IPA fra BrewDog eller Latitude 48 IPA fra Samuel Adams er to rigtig gode bud, som kan fåes i de fleste supermarkeder.
Vi endte med at få pulled pork fire dage i træk (jeg klager ikke), hvor vi spiste 1½-2 burgere pr. mand pr. dag. Så denne opskrift er til 8 sultne mennesker. Jeg lavede en stor portion coleslaw, og der var alt for meget, så derfor har jeg skåret ned på mængderne i opskriften, som der linkes til herunder. Derudover er der rigeligt rub, men den kan sagtens bruges til et andet godt stykke kød.
Ingredienser:
- En dobbelt portion barbecuesauce
- En portion coleslaw
Vinegarsauce:
- 1 dl æblecidereddike (eller anden lys eddike)
- 1 dl ufiltreret æblemost
- 0,25 dl ketchup
- 25 g brun farin
- 1 tsk. chiliflager (kan udelades)
- Ca. 2 tsk. havsalt (smag til)
- Ca. 1 tsk. friskkværnet peber (smag til)
Pulled Pork:
- 1 nakkefilet på ca. 2 kg (helst frilands eller økologisk)
- 2 liter vand
- 130 g salt
- 1 dl røget whisky (kan udelades)
- Evt. 2 laurbærblade og 2 stjerneanis
Rub:
- 50 g brun farin
- 50 g paprika
- 2 spsk. friskkværnet peber
- 2 spsk. havsalt i flager
- 1 tsk. hvidløgspulver
- 1 tsk. løgpulver
- 1 tsk. chipotle (fåes bl.a. hos smageVIN – kan erstattes med røget paprika)
Vinegarsauce:
Bland alle ingredienserne sammen og giv dem et opkog. Køl af og hæld den over det supermøre kød. Saucen skal være godt syrlig så den komplementerer det fede kød.
Pulled pork:
Dag 1
Start med at give vand og salt (og evt. 2 laurbærblade og 2 stjerneanis) et lille opkog så saltet bliver opløst. Giv så whiskyen et opkog, sæt ild til den (PAS PÅ! Flammerne bliver store) og ta’ den af varmen. Når whiskyen er brændt ud, hældes den op i saltlagen og det hele køles af.
Læg nakkefileten i saltlagen når den er afkølet. Dæk godt til med husholdningsfilm og sæt evt. en tallerken oven på for at holde den nede. Gør dette tidligt på dagen og sæt den på køl til om aftenen (min. 8-10 timer).
Inden du går i seng tages nakkefileten op af saltlagen og tørres godt af. Lav rub’en ved at blande alle ingredienserne sammen (dette kan gøres i forvejen) og gnub den så godt ind i nakkefileten. Læg nakkefileten i en plastikpose eller pak den godt ind i husholdningsfilm og læg den på køl til dagen efter.
Dag 2
Stå tidligt op og sæt nakkefileten i en kold ovn og tænd på 110 grader (almindelig ovn). Nu skal den ha’ mindst 12-14 timer (gerne mere) til den har en kernetemperatur på 90-95 grader. Alt efter nakkefiletens størrelse og ovnen kan tilberedningstiden variere.
Træk kødet fra hinanden med to gafler og server i hjemmebagte burgerboller med vinegarsauce, barbecuesauce og coleslaw – og en iskold øl.
God appetit
Hej Martin.
Jeg kunne rigtig godt tænke mig at prøve din opskrift. Men min ovn kan ikke køre almindelig ovn, men kun varmluft. Tror du at man kan det, og i så fald, hvor mange grader skal den så sættes på?
Venlig hilsen
Hannah
Hej Hannah
Det var da en træls ovn du har.. Jeg har ikke erfaring med at lave det i en varmluftsovn, men jeg tror godt, at det kan lade sig gøre ved 100 grader. Det kan dog godt være, at tilberedningstiden bliver en time eller to kortere.
Lad mig endelig høre, hvordan det går med det
Venlig hilsen
Martin
Kan en stegeso gøre op for, at Hannah kn har varmluftsfunktion i sin ovn? Det plejer jeg at gøre godt med til lammekølle (NZ, IS eller FO – aldrig DK lammekød igen
)
Hej Rune
Nej, det vil jeg ikke mene, at den kan. En stegeso virker lidt som en dampovn – ikke en varmluftsovn. Når det så er sagt så kan man sagtens lave nakkefilet i en stegeso. Du får bare ikke den sprøde karamelliserede overflade, som man gør på pulled pork
Venlig hilsen
Martin
Hej Martin- vi kaster os ud i det store pulled pork projekt
Et spørgsmål: Hvordan sætter du nakkefileten i ovnen? Bare på en almindelig bradepande? I vand? Hælder du på et tidspunkt æblemost over?
…man finder jo så mange opskrifter på nettet.
mvh ana
Hej Ana
Det lyder da som en glimrende plan
Jeg plejer bare at sætte nakkefileten i ovnen i et ildfast fad eller en bradepande – du kan også sætte den på en rist med et fad under.
Den kommer i ovnen uden nogen form for væske, og jeg hælder heller ikke noget over den undervejs
God fornøjelse med projekt pulled pork
Venlig hilsen
Martin
Hej Martin,
tak for hurtigt svar.
Det blev en succes
mvh ana
Det er jeg rigtig glad for at høre Ana
Venlig hilsen
Martin
Hey, så har jeg prøvet at lave det ud fra denne opskrift, jeg tror nu jeg vil droppe salt lagen en anden gang, fy fan… Det smagte salt, det var tæt på uspiseligt. ved ikke om det kan være fordi jeg kun brugte en 1 kg steg til samme opskrift, eller om det var de ting jeg puttede i min rub der gjorde det, men næste gang skal det laves på en anden måde. Kunne endelig godt tænke mig at vide hvad den salt lage gør godt for, fordi når man ser andre steder på nettet er det ikke alle der putter det i salt lage først. Og deres resultat ligner det samme.
Hej B
Jeg er da ked af at høre, at din pulled pork blev så salt..
Det gør ikke nogen forskel, at de kun brugte 1 kg steg til samme opskrift, da koncentrationen af saltlagen er den samme. Saltlagen er en såkaldt “sprængning” af kødet, der dels er med til at mørne det, men også tilfører smag fra den røgede whisky, laurbærblade og stjerneanis. Men som jeg også har skrevet til andre kommentarer så KAN man godt springe saltlagen over.
Nu skriver du ikke, hvad du har blandet i din rub, og om du fulgte min opskrift ovenfor, men ellers kunne det godt være din rub, som har været for salt?
Ellers må du være mig svar skyldig, da jeg har fulgt opskriften flere gange og fået samme gode resultat hver gang.
Jeg håber, at resultatet bliver bedre ved næste forsøg
Venlig hilsen
Martin
Fulgte ikke din opskrift med min rub,da det var en spontan pulled pork jeg lavede (så spontan som sådan en nu kan være) og tror måske det er der den er gået galt efter jeg lige har kigget en ekstre gang på mine krydderier, har jeg fundet ud af at noget af det krydderi jeg brugte som var noget blandings kryderi , var der også salt i.
Men det undre mig så bare alligevel at den var så salt inde i midten også, skulle det ikke kom være udenpå den var meget salt så. Eller kan det passe at rub smagen trænger helt ind i kødet?
Det kan godt tyde på, at det er i rub’en den er gået galt.. Og ja, smagen fra rub’en trækker ind i kødet, og så bliver det selvfølgelig også blandet sammen når man trækker kødet fra hinanden. Så mit bedste bud er, at det skyldes den salte rub.
jeg har fået nogle glæde gæster! Tak for det! Jeg er sku selv også meget meget meget glæde for din opskrift.
Hejsa
Mange tak skal du ha’. Det er jeg rigtig glad for at høre
Venlig hilsen
Martin
Hej Martin.
Nu har vi lavet Pulled pork efter din opskrift 3 gange hvor vi undlod saltlagen anden gang. Den undlader vi ikke igen for de sidste 10% manglede og det er synd i sån et langvarigt madprojekt at springe det over. Vi har alle tre gange lavet mad til mange mennesker og har derfor kun brugt nakkefilet på ca. 2200 gram hvilket vi kun har kunne finde i Bilka og Føtex. Vi var ved slagteren sidste gang fordi vi ville prøve om der er forskel på dyr og billig kød til denne ret, men der havde de kun 1000 grams stykker. Har du erfaring med om prisforskellen gør en forskel i sidste ende?
Allan
Hej Allan og Janne
Mange tak for jeres kommentar.. Det er altid dejligt at høre om andres erfaringer med opskriften
Hvad angår dyrt/billigt kød så får man som regel, hvad man betaler for. Jeg køber oftest kød hos CAROLINE i Odense, som bl.a. forhandler svinekød fra Grambogård.
Sidst jeg købte en nakkefilet fra Grambogård var den på ca. 2 kg og den var meget flottere marmoreret end de nakkefileter som man kan få i f.eks. Bilka og Føtex, hvor der som regel er mere fedt og mindre marmorering.
Så ja, der er forskel, og som med så meget andet så bliver det endelige resultat bedre med råvarer af høj kvalitet
Der undrer mig dog, at jeres slagter kun kunne levere nakkefileter på 1 kg.
Venlig hilsen
Martin
Hej Martin.
Jeg har brugt din opskrift på pulled pork med hele moletjavsen i torsdags og hold nu kæft hvor er det vildt lækkert….jeg brugte en steg på 2,4 kg og dine mål passede fint dertil….lidt var på slum men ellers fungerede det. Flere har spurgt til opskriften , så din side her er blevet delt et par gange. Det er ikke sidste gang jeg besøger “dig”….tak og god weekend. Jeg skal spise rester i aften.
Kære Charlotte
Tusind tak for din kommentar. Jeg er glad for at høre, at du kunne bruge min opskrift, og at det blev godt – og så er det jo altid skønt med rester når det er pulled pork
God weekend til dig også
Venlig hilsen
Martin
Hej jeg har tänkt mig at lave din opskrift. Men til 12 personer. Hvor stor en nakkefilet vil du mene skal bruges så? Hvilken faktor skal jeg bruger på din opskrift er det x3?
Much Thomas
Hej Thomas
Hvis du laver en dobbelt portion af opskriften burde der være rigeligt.. Så 4 kg kød i alt (f.eks. 2x 2 kg).
Skriv endelig, hvis du har flere spørgsmål
Venlig hilsen
Martin
Hejsa, super opskrift, har haft det i ovnen i ca. 4 timer nu, men synes det væsker en del i de ildfaste fade de ligger i.
Skal man løbende hælde det fra, eller skal man bare lade dem ligge i “deres egen sovs” så at sige, da det måske fordamper over de næste mange timer?
Mvh Simon.
Hej Simon
Jeg har ikke selv oplevet, at det væsker når jeg laver det, men en anden læser oplevede det også, og har både prøvet at lade det være og hælde det fra. Man skulle umiddelbart få det bedste resultat (læs: karamellisering) ved at hælde det fra.
Håber at det bliver godt
Venlig hilsen
Martin
Hej igen. for det første vil jeg gerne sige tusind tak for at du skrev så hurtigt tilbage, så jeg kunne nå at hælde væsken fra:-)
For det andet så blev det SÅ godt! Alle gæsterne var helt vilde med det, og det var jeg selvfølgelig også selv. 5 ud af 5 stjerner får opskriften herfra.
Mvh Simon.
Hej Simon
Mange tak for din kommentar! Jeg er glad for at høre, at det blev godt
Og tusind tak for rosen – det varmer 
God weekend!
Venlig hilsen
Martin
Hej
Har haft held med din opskrift en gang tidligere, nøøøj det var godt! Derfor vil vi nu lave det igen til en flok gæster, men tænkte om det var muligt at stege den i ovnen dagen før, lægge den på køl, og give den en tur i grillen på dagen, for at få grill smagen også? I så fald hvor meget skal jeg så afkorte stegetiden i ovnen, og hvor længe skal jeg give den på grillen for at den er opvarmet og færdig? Jeg har to stege på 2 kg.
Hilsen Mette
Hej Mette
Du kan sagtens lave pulled pork dagen i forvejen, men så ville jeg nok stege dem færdige og trække kødet fra hinanden dagen før, og så varme det i ovnen/grillen i en bradepande med lidt væde (evt. vinegarsaucen eller lidt god æblemost) lige før I skal spise.
Jeg tror, at det vil blive lidt bøvlet at stege den færdig i grillen dagen efter da stegens kernetemperatur skal op på 93-95 grader, hvilket sker under den langsommelige tilberedning.
Jeg håber, at mit svar kunne bruges ellers skal du være velkommen til at skrive igen
Venlig hilsen
Martin
Hej Martin,
Tak for svaret. En bekendt har ovnstegt sin i 14 timer ved 95 grader. Han kom vædde i fadet, og altså uden din lækre rub, men den var så også marineret. Den kom derefter på køl til dagen efter hvor den fik 2½ time på grillen med en smørelse af ketchup og farin. Den blev smurt hvert kvarter samt overhældt med æblejuice. Denne steg var 2,6 kg.
Jeg tror dog jeg holder mig til din opskrift som jo sidst blev super lækker. Men prøver nok en anden dag, og lader dig høre resultatet
Hilsen Mette
Hej Mette
Jamen så kan det jo nok sagtens lade sig gøre.. Du må endelig vende tilbage med resultatet når du en dag får prøvet det
Venlig hilsen
Martin
Hej Martin,
Jeg vil høre dig, om det er meningen at vinegarsaucen skal hældes over kødet inden det skilles ad med gaffel, eller skal det hældes over det revne kød inden det kommes ind i bollen?
Håber du kan hjælpe og tak for din opskrift!
God dag
Hej Line
Du kan enten hælde vinegarsaucen over kødet når du har trukket kødet fra hinanden, eller sætte det på bordet sammen med alt det andet så folk selv kan dosere
Venlig hilsen
Martin
Hej
Har fået din opskrift anbefalet efter at have prøvet det til en fest.
Men mener helt sikkert at stegen til festen fik langt mere end de 10-12 timer du skriver her i opskriften. Vil det være overkill at give kødet helt op til 20 timer hvis man holder øje med temparaturen?
VH. Leon.
Hej Leon
Det kan sagtens passe. Som regel passer ca. 14 timer nogenlunde fint, men du kan sagtens gi’ den mere.. Om 20 timer vil være for meget skal jeg ikke kunne sige, men jeg har hørt om folk, der har givet den op til 18 timer så mon ikke 18-20 timer vil være fint
Hvis bare du sørger for at holde øje med den de sidste par timer burde det ikke være noget problem.
God fornøjelse med det
Venlig hilsen
Martin
whiskey skal den brændes af eller kan man godt nøjes med bare at koge den op ?
Hej Bob
Jeg plejer at brænde den af, men man kan godt nøjes med at koge den op.. Det gør ikke rigtigt den store forskel.
Venlig hilsen
Martin
Trods amerikanske “rødder” også første gang for mig, og absolut ikke sidste gang;-)Go opskrift!
Du beklager den manglende røgsmag! Derfor vil jeg lige reklamere lidt for “røget havsalt” fra Bornholms røgerier i Nexø. Fås i diverse delikatessebutikker og på nettet. Gir en rigtig fin smag!
Hej Mia
Tak skal du ha’!
Røget havsalt er et fantastisk krydderi, som jeg selv bruger i mange forskellige sammenhænge – det kunne være jeg skulle prøve det til min rub næste gang. Jeg kender dog ikke den fra Bornholms Røgeri i Nexø, men den vil jeg da prøve en dag.
Venlig hilsen
Martin
Hejsa
Jeg vil lige sige at man sagtens kan lave pulled pork i en stegeso og det bliver ikke mindre end FANTASTISK!
Vi plejer at lade den ligge i en marinade med øl og krydderier og så skal den kun stege en del mindre timer. Her får man også en fantastisk mør og karamelliseret pulled pork, der dog også har en del sprødhed ovenpå uden at blive for brændt
Væden der er tilbage i stegesoen kan man bruge som sovs evt over kartoffelmos man kan servere til.
Din opskrift lyder også lækker men du skulle prøve at smage dette end dag, det smager absolut fantastisk
Hej Nana
Jeg troede ærlig talt ikke, at man ville få den karamelliserede overflade når man tilbereder den i en stegeso, men så har jeg også lært noget idag
Det lyder lækkert med en marinade af øl og krydderier – det skal jeg helt sikkert prøve en dag!
Mange tak for tippet
Venlig hilsen
Martin
Hej,
Tak for opskriften og det smagte virkelig lækkert. Vores steg væskede en del og var desværre også lidt for salt, så vi halverer
saltindholdet i rub’en næste gang.
Mvh
Michael
Hej Michael
Jeg er da ked af at høre, at det blev lidt for salt – men godt, at det ellers smagte godt!
Jeg plejer at bruge havsalt i flager så, hvis I f.eks. har brugt fint salt er der ikke noget at sige til, at det er blevet væsentligt mere salt. Nu har jeg opdateret opskriften så der ikke er nogen tvivl fremover 
Venlig hilsen
Martin