Lige siden jeg var barn, har jeg elsket hjerter fyldt med persille i flødesauce, og hvis du spørger mig, så er det en ret man får alt for sjældent. Jeg har i denne omgang bevæget mig ud i en variation af denne klassiker, hvor jeg har valgt at braisere nogle kalvehjerter i mørk øl, hvortil jeg serverede en skøn og fløjlsblød græskarmos.
Læs også: Græskarsuppe med chili og ingefær
Hjerter i flødesauce er en rigtig efterårs-/vinterret og bliver traditionelt lavet med svinehjerter i vand/fond sammen med lidt forskellige suppeurter. Her valgte jeg at bruge kalvehjerter, som har en lidt finere og mere delikat smag end svinehjerter. Jeg brugte kalvehjerter, som var skåret i skiver, men man kan sagtens braisere dem hele. Kan man ikke få fat i kalvehjerter, så kan man sagtens bruge svinehjerter, som man heldigvis kan få de fleste steder i løbet af vinterhalvåret – og så er det jo bare skønt, at indmad generelt er så billigt! Øllen, der blev brugt i retten, var en ganske almindelig Sort Hvede fra Indslev Bryggeri, som er en aldeles glimrende øl, både til og i mad, hvorfor den selvfølgelig også blev serveret til retten – præcis som da jeg lavede små lammepies med svampe og mørk øl.
Læs også: Græskarrisotto med salviepesto
For at give et friskt modspil til den fyldige simreret valgte jeg at lave en simpel efterårssalat til, bestående af fintsnittet savoykål, sprøde danske elstar æbler, lidt finthakket bredbladet persille og en klassisk vinaigrette med olivenolie, balsamico og lidt dijonsennep (3 dele olie til 1 del balsamico og en lille tsk. dijonsennep).
Ingredienser
- 500 g kalvehjerter (kan erstattes af svinehjerter)
- 1 løg
- 2-4 fed hvidløg
- 2 gulerødder
- 1 æble
- 1-2 kviste rosmarin
- 1 spsk. hvedemel
- 3-4 dl sort øl (F.eks. en Sort Hvede eller Spelt Bock fra Indslev Bryggeri)
- 3-4 dl god æblemost
- 2 dl piskefløde
Græskarmos
- Lige dele græskar og kartofler
- Smør
- Mælk (eller piskefløde)
Sådan gør du
Kalvehjerter i mørk øl
- Rens hjerterne godt for blod og skær evt. fedt af - skær dem evt. i store skiver.
- Snit løg, hvidløg og gulerødder lidt groft, og skær æblet ud i kvarte.
- Brun kalvehjerterne godt af i en gryde i halvt smør og halvt olie.
- Tag dem op af gryden og sauter løg, hvidløg, gulerødder og æblet sammen med rosmarin.
- Kom kalvehjerterne tilbage i gryden, drys 1 spsk. mel udover, og rør lidt rundt.
- Tilsæt øl og æblemost, lad det koge op og skum godt af. Lad det simre under låg i 1,5-2 timer.
- Efter 1,5-2 timer tages kalvehjerterne op af gryden og saucen sigtes over i en anden gryde.
- Tilsæt piskefløden og lad saucen koge op.
- Smag til med salt, peber og evt. lidt ribsgele, hvis det er nødvendigt, og kom kalvehjerterne ned til saucen og lad dem varme igennem inden servering.
Græskarmos
- Skær kartofler og græskar ud i grove stykker og kog det i ca. 15 min. (uden salt).
- Hæld vandet fra og tilsæt et par klatter smør.
- Mos kartofler og græskar og tilsæt smør og mælk til det har en passende konsistens.
- Smag til med salt og peber.
Noter
Martin Villumsen
9 Kommentarer
Skriv en kommentar
Har du spørgsmål, ris/ros, forespørgsler eller noget andet, så skal du være velkommen til at skrive en kommentar eller kontakte mig på mail: kontakt@rigeligtsmor.dk
Populære indlæg
Mmm, kalvehjerter! Det ser skønt ud – og det er jo en ret, der gør sig rigtig godt i det kolde vejr. Jeg har ikke prøvet den sorte hvide fra Ingslev, men det lyder bestemt som en øl for mig 🙂
Ja, kalvehjerter er virkelig en skøn spise, og gør sig rigtig godt i dette kolde, storm- og regnfulde vejr! Jeg synes, at du skal skynde dig at få købt et par Sort Hvede fra Indslev.. Det er en dejlig øl 🙂
Beautiful recipe and gorgeous presentation! I never had calf hearts or the pig hearts but I am going to my butcher right now to buy some:) Your recipe looks very tempting you got me started to try something new!
Hi Medha
Thank you very much 🙂 I am glad that I got you started to try something new, and I hope you will enjoy eating hearts.
Regards,
Martin
Hej Martin,
Jeg er virkelig fan af din blog! Jeg har skrevet et indlæg på vitam, hvor du er nævnt
Hej Andreas
Mange tak for din kommentar – det er jeg da glad for at høre.. Og du skal have tusind tak for omtale og ros i indlægget på vitam.dk 🙂
Venlig hilsen
Martin
Hey Martin.
Tak for en dejlig blog!
Nu ved jeg du kommer fra Odense, må jeg spørge hvor du køber dine kalvehjerter?
Jeg har også lagt mærke til at du ofte har flere usædvanlige ingredienser med på dine opskrifter, men selv har jeg svært ved at opdrive det her (er nylig tilflytter). Kan du give lidt fifs til guldgruber? Altså
Kære Mathilde
Tak for de rosende ord 🙂
Jeg fik fat i kalvehjerter hos CAROLINE i Nørregade, hvor jeg køber stort set alt mit kød. Hun forhandler kød af rigtig høj kvalitet, og kan derudover skaffe det meste.
Nu ved jeg ikke lige, hvad du tænker på af andre usædvanlige ingredienser? Men krydderier køber jeg primært hos ASA Tradings Webshop, eller Mill & Mortar som kan fås hos nogle supermarkeder og H.J. Hansen.
Hvis der er andre specifikke råvarer du ikke kan finde skal du være velkommen til at spørge, og så skal jeg nok fortælle, hvor jeg har opstøvet det henne 🙂
Venlig hilsen
Martin
tak for en dejlig inspiration til min opgave jeg har i skolen, sidder og gik helt kold indtil jeg faldt over den her opskrift.
står i lære som kok og den har hjulpet mig gevaldig.
dig vil jeg følge lidt meget mere i fremtiden
mange tak ^^