Butter chicken med raita – lækker og autentisk opskrift

Udgivet af den 1. august, 2013 i Fjerkræ


Butter chicken med raita - lækker og autentisk opskrift

Det kan diskuteres, hvorvidt en god gang butter chicken er sommermad, men én ting er sikkert: det smager satme godt! Og hvis inderne kan spise krydret og fyldige curries i varmen, så kan vi vel også. Jeg synes i hvert fald sagtens, at man kan spise indisk mad året rundt – det indiske køkken er trods alt meget andet end curries.

Læs også: Daal med aubergine – opskrift på indisk linsegryde

Personligt er jeg helt pjattet med det indiske køkken på trods af, at jeg faktisk ikke har smagt meget andet end, hvad man kan få som take-away her i Danmark. Så jeg har desværre stadig til gode at spise på en rigtig god indisk restaurant. Det er heller ikke noget jeg har leget ret meget med i køkkenet (endnu), men man skal jo starte et sted, og det sted var så butter chicken – og så bliver det vist heller ikke meget mere klassisk indisk.

Læs også: Vegetarisk curry med røde linser og blomkål

Jeg brugte Brødrene Prices opskrift som udgangspunkt og valgte selvfølgelig (ligesom dem) at lave min egen karryblanding. Udover at give lidt mere frihed til at justere mængderne af de forskellige krydderier, så ved man også præcist, hvad der er i karryblandingen. Når det så er sagt, så kan man sagtens få nogle rigtig gode karryblandinger hos f.eks. ASA Trading i Torvehallerne. Jeg vil dog anbefale at købe hele krydderier af god kvalitet og riste og male karryblandingen selv. På den måde kan man også kan eksperimentere lidt med sammensætningen af de forskellige krydderier og finde sin egen favorit.

Butter chicken med raita - lækker og autentisk opskrift

Butter chicken med raita - lækker og autentisk opskrift

5 fra 1 stemme
Udskriv Pin Rate
Ret: Hovedret
Køkken: Indisk
Antal: 6
Forfatter: Martin Villumsen

Ingredienser

Butter chicken

  • 1 hel kylling
  • 3-4 limes , saften heraf
  • 1-2 spsk. fennikelfrø
  • 1-2 spsk. spidskommen
  • 14-16 hele sorte peberkorn
  • 8-10 nelliker
  • 1 kanelstang
  • 8 grønne kardemommefrø i kapsler
  • 1 spsk. korianderfrø
  • 4-6 birds eye chili
  • 1 spsk. stødt gurkemeje
  • 20 mandler (kan evt. erstattes med usaltede cashewnødder)
  • 1 liter yoghurt natural
  • 2 ds. flåede tomater
  • 1 dåse tomatkoncentrat (140 g)
  • 3 løg
  • 6 fed hvidløg
  • 2 spsk. revet ingefær
  • 5 dl hønsefond
  • 100 g koldt smør i tern
  • Evt. en gang friskhakket koriander eller bredbladet persille

Mango lassi

  • 3 modne mangoer
  • 3 dl yoghurt natural
  • 3 dl mælk
  • En stor håndfuld mynte
  • Saften af ca. 1½ - 3 lime

Sådan gør du

Butter chicken - dag 1

  • Parter kyllingen i 10 stykker (4 halve stykker bryst, 2 overlår, 2 underlår og 2 vinger) og fjern evt. skindet (som kan gemmes, steges sprød og spises med salt).
  • Mariner kyllingestykkerne i limesaften i 2-3 timer på køl.
  • Rist de hele krydderier (fennikelfrø, spidskommen, peberkorn, nelliker, kanel, kardemomme, korianderfrø og chili) og mandlerne på en tør pande, hvorefter det hele males fint. Jeg brugte minihakkeren til min Bamix stavblender, hvorefter jeg sigtede krydderblandingen for at undgå grove stykker. Har du ikke en Bamix, kan det også klares i en morter.
  • De malede krydderier (inkl. stødt gurkemeje) blandes med yoghurten og hældes over kyllingestykkerne, efter de har marineret 2-3 timer.
  • Vend kyllingestykkerne godt rundt i yoghurt og lime så det kommer ind i alle kroge, og lad det herefter trække natten over i køleskabet.

Butter chicken - dag 2

  • Blend de flåede tomater sammen med tomatkoncentratet og sæt det til side.
  • Snit løg og hvidløg og riv ingefæren.
  • Tag kyllingestykkerne op af yoghurtblandingen og dryp dem let af.
  • Brun kyllingestykker godt af på en varm grill eller pande.
  • Steg løg, hvidløg og ingefær i et godt skvæt olie i en stor, tykbundet gryde.
  • Tilsæt kyllingestykkerne, den blendede tomatsauce, resten af yoghurtmarinaden og hønsefonden.
  • Læg låget halvt på og lad det simre i ca. 1,5-2 timer. Hold øje med, hvor meget det koger ind og rør lidt i det undervejs så det ikke brænder på.
  • Når retten har en passende konsistens smages den til med salt, og lige inden servering røres smørret forsigtigt udi retten.

Mango lassi

  • Blend mango med yoghurt og mælk og smag til med frisk mynte og limesaft. Juster evt. konsistensen med mere mælk.
  • Lad mango lassien trække på køl i minimum en halv time før den serveres.

Noter

Server din butter chicken med en gang kogte ris (evt. kogt med lidt karryblade, kardemomme, nelliker og sort peber), en gang raita med græsk yoghurt og mynte og et friskbagt naanbrød. Og så selvfølgelig en gang mango lassi.
Har du prøvet en af mine opskrifter?Nævn @rigeligtsmordk eller tag #rigeligtsmordk!

 Indlægget indeholder affiliatelinks.

Martin Villumsen

Passioneret mad-, vin- og surdejsnørd med et hjerte, der banker for hjemmelavet mad af gode råvarer i sæson. Jeg er altid på jagt efter små lokale producenter og råvarer af høj kvalitet, og jeg elsker at formidle denne viden i form af opskrifter og beretninger her på bloggen.

Få 3 gratis tips til at lave bedre mad

Vil du gerne lave bedre og mere velsmagende mad?

Så skriv dig op til mit nyhedsbrev og få 3 gratis tips, der giver dig bedre mad på bordet.

Mange tak for din tilmelding!