Fjordrejer og grillede asparges med vinaigrette

Aspargessæsonen plejer ikke at vare meget mere end halvanden til to måneder. Man siger den går fra starten af maj til Skt. Hans, men det varierer selvfølgelig alt efter, hvordan vejret er. Når sæsonen ikke er længere, er det bare med at få spist nogle asparges i den periode – både de hvide og de grønne. 

Sæsonen for ramsløg er så småt ved at være slut, hvilket betyder, at de er begyndt at blomstre. Dette kan man ligeså godt udnytte, da blomsterne er rigtig fine til pynt, men også fulde af ramsløgsmag.

Da det ikke ligefrem har været grillvejr på det sidste, blev aspargesene grillet på min støbejernsgrillpande, men ellers vil det være oplagt at smide dem på grillen.

Ligesom til retten med fjordrejer og asparges med ramsløgshollandaise drak vi også til denne ret en Grüner Veltliner fra Johann Topf, Kamptal i Østrig – den kan du læse mere om det andet indlæg. Den gik helt perfekt til denne ret, så den kan jeg med stor fornøjelse anbefale. Vinen kan også sagtens drikkes uden mad, og er go’ value for money (100,-/flasken), som jeg også har nævnt i det tidligere indlæg.

Opskriften er en forret til to personer. Vi fik to hvide og fem grønne asparges hver, hvilket resulterede i en relativt stor forret, så jeg har ændret lidt på mængderne i opskriften så opskriften passer til to personer.

Ingredienser:

• 80-100 g pillede fjordrejer (se hvordan du koger og piller dem her)
• 4-6 hvide asparges
• 4-6 grønne asparges
• Masser af friske sprøde urter (jeg brugte ærteskud, ramsløgsblomster og radisespirer)

Dressing:

• 1 hårdkogt æg
• 2 spsk. æblecidereddike (eller anden god lys eddike)
• 2 spsk. god koldpresset rapsolie
• 1 spsk. sukker
• 1 tsk. sennep
• Salt & peber

Skræl de hvide asparges og knæk enderne af både grønne og hvide asparges. Skyl dem godt og grundigt, især hovederne på de grønne. Varm en grillpande godt op (eller brug grillen, hvis vejret er til det).

Pil og hak det hårdkogte æg relativt fint og rør alle ingredienserne til dressingen sammen. Smag til med salt og peber.

Kom lidt olie på grillpanden eller pensl aspargesene. Kom de hvide asparges på først, da de skal ha’ længst. Grill dem lidt på hver side (1-2 min. på hver side), og kom de grønne asparges på til sidst og grill dem til de får lidt farve på hver side.

Når aspargesene er færdige, anrettes de på en tallerken med fjordrejerne oven på – krydr med salt og peber. Kom et par skefulde dressing udover og pynt til sidst med de friske urter.

God appetit

Printervenlig version

Se også: