Carbonara med ramsløgspasta

Udgivet af den 23. april, 2012 i Pizza, pasta og ris


Så har der været gang i pastamaskinen igen… og ramsløg, hvilket resulterede i denne grønne pastaret. Jeg har efterhånden fundet teknikken til at lave pasta nu, og det tager ikke nær så lang tid og er ikke nær så besværligt mere, som det var de første par gange. Denne gang blev pastadejen krydret med en gang friske ramsløg, hvilket både gav en flot farve og en lækker smag. 

Jeg har i mine tidligere indlæg om hjemmelavet pasta skrevet, at pastadejen skal æltes godt igennem (10-15 min. – i hånden!). Jeg har fundet ud af, at dette slet ikke er nødvendigt. Det er nok bare at samle dejen og lade den hvile i køleskabet, inden man ruller den ud.

Dejen bliver nemlig “æltet” når man ruller den ud. Dejen køres først igennem pastamaskinen på trin 0, så på trin 2 (min pastamaskine går fra 0 til 9). Dernæst folder man dejen sammen og gentager, indtil dejen er elastisk og ensartet, og så kan man rulle pastadejen ud til den tykkelse man ønsker.

Jeg krydrede som sagt pastadejen med ramsløg. Jeg valgte at blende noget af melet med ramsløgene i min minihakker, så jeg endte med en helt grøn portion mel.

Når det kommer til pasta carbonara findes der to typer mennesker; dem der mener, at der skal fløde i, og dem der mener, at der ikke skal fløde i. Jeg hører til den første gruppe!

Jeg mener bestemt, at der skal lidt piskefløde i en carbonara, da det gør den mere lækker og cremet. Det giver selvfølgelig også en vis fedme til retten, som den sprøde, salte bacon bryder godt med.

Pasta Carbonara er iøvrigt en hurtig og simpel ret, der smager fantastisk!

 

Opskrift på pasta carbonara med ramsløgspasta

Opskriften her er til 2 personer, og man kan selvfølgelig sagtens bruge pasta fra det lokale supermarked, hvis ikke man har tid/lyst til at lave det selv.

Pasta

  • 200 g tipo 00 mel (eller anden hvedemel med højt proteinindhold)
  • 2 æg
  • 2 spsk. olivenolie
  • et lille drys havsalt
  • ca. 20 blade ramsløg

Se opskriften på hjemmelavet pasta her.

Tilføj ca. 20 blade finthakket ramsløg til dejen. Jeg blendede som sagt noget af melet med grofthakket ramsløg i min minihakker, for at få en helt grøn dej.

Carbonara

  • 200 g go’ bacon
  • 1,25 dl piskefløde
  • 2 æg
  • 30-40 g friskrevet parmesan eller vesterhavsost
  • Salt & peber

Skær baconet ud i tern og kom det på en kold pande. Tænd på jævn varme og steg til det er helt sprødt og lækkert. Riv osten og pisk den sammen med æg, fløde og salt og peber.

Når pastaen er kogt, hældes vandet fra og pastaen vendes sammen ægge-/fløde-/osteblandingen på lavt blus indtil det begynder at tykne. Server straks med den sprøde bacon på toppen og evt. lidt friskhakket ramsløg.

God appetit

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Martin Villumsen

Passioneret mad-, vin- og surdejsnørd med et hjerte, der banker for hjemmelavet mad af gode råvarer i sæson. Jeg er altid på jagt efter små lokale producenter og råvarer af høj kvalitet, og jeg elsker at formidle denne viden i form af opskrifter og beretninger her på bloggen.

Få 3 gratis tips til at lave bedre mad

Vil du gerne lave bedre og mere velsmagende mad?

Så skriv dig op til mit nyhedsbrev og få 3 gratis tips, der giver dig bedre mad på bordet.

Mange tak for din tilmelding!