Bygotto med fennikel, ramsløg og skindstegt laks

Udgivet af den 11. april, 2012 i Fisk og skaldyr, Pizza, pasta og ris | 2 kommentarer


Bygotto med ramsløg og skindstegt laks
Nu når det er sæson, så får I lige endnu en opskrift med ramsløg. Forleden lavede jeg nemlig denne bygotto, som er en slags risotto lavet med perlebyg i stedet for risottoris. Ligesom med en risotto, så kan en bygotto også varieres i det uendelige, og den kan både bruges som selvstændig ret eller som tilbehør – i dette tilfælde blev det tilbehør til et stykke skindstegt laks. 

 

Bygotto – nordens svar på risotto

Måden man tilbereder en bygotto på er ved at tilsætte væske til kernerne lidt af gangen, så de langsomt absorberer væsken, og da man bruger korn – i dette tilfælde perlebyg – så man kan egentlig sige, at det er nordens svar på en risotto. Man kan også sagtens lave en speltotto, altså en lignende ret med perlespelt. Udover ramsløg, så lavede jeg denne bygotto med fennikel, både i bygottoen, men også helt fintsnittet på toppen ved servering. Og så valgte jeg at smage den til med lidt rygeost. Dels fordi jeg bare elsker rygeost – både på kartoffelpizza og i kold kartoffelsalat – men også for at komme lidt røg i retten, som fungerer rigtig godt til den skindstegte laks jeg serverede sammen med.

Læs også: Brandade med fennikel, kærnemælk og dildolie

Jeg lavede denne bygotto med en grøntsagsfond, som jeg havde kogt på nogle grøntsager, der lå i køleskabet og snart skulle bruges. Alt du skal bruge til en grøntsagsfond er lidt forskellige grøntsager og evt. krydderurter. Jeg lavede grøntsagsfonden på 1-2 gulerødder, 1 porretop, 1 fennikel, 1-2 løg, 10 sorte peberkorn, 1 spsk. korianderfrø og ca. 2 liter vand. Bring det hele i kog, lad det simre i ca. 30 min. sigt grøntsagerne fra og så har du din egen grøntsagsfond. Har du en lille kvist timian, rosmarin eller persillestilk, skader det ikke at koge med.

 

Vin til bygotto

Til retten fandt jeg en flaske hvidvin til ca. 55,- i den lokale Dagli’Brugs, som var overraskende god og passede udemærket til retten. Det var en flaske 2009 Chardonnay/Pinot Grigio, Santa Ana Homage fra Argentina, som er lavet på 75% chardonnay og 25% pinot grigio. Chardonnayen giver en vis fylde til vinen, der komplementerer den fede fisk ret godt, og pinot grigioen spiller ret godt sammen med anissmagen fra fenniklen (som der også kom i bygottoen). Alt i alt et glimrende glas vin til prisen, der fungerer godt til den fede fisk og cremede bygotto.

Bygotto med ramsløg og skindstegt laks

Bygotto med ramsløg og skindstegt laks

Retten kan også laves med f.eks. perlespelt istedet for perlebyg.
Forb. tid15 min
Tilb. tid30 min
Samlet tid45 min
Ret: Hovedret
Køkken: Nordisk
Servings: 2
Forfatter: Martin Villumsen

Ingredienser

  • 2 stk. laksefilet med skind à ca. 150 g
  • 100 g perlebyg
  • 1 bananskalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 fennikel
  • ¼-½ dl pastis eller pernod (kan erstattes med hvidvin)
  • 1 liter varm hønsefond/grøntsagsfond (du skal ikke bruge en hel liter, men det er bedre at ha' for meget klar)
  • 50 g friskrevet vesterhavsost (kan erstattes med f.eks. parmesan eller grana)
  • 20-30 g koldt smør
  • 1-2 spsk. rygeost
  • 20-30 blade ramsløg
  • Friskpresset citronsaft

Fremgangsmåde

  • Snit løg, hvidløg og fennikel fint. Skær evt. et par helt tynde skiver fennikel og læg dem i isvand til servering. Hak også ramsløgene fint.
  • Tjek laksefileterne for ben og fjern evt. skæl ved at skrabe skindsiden med en kniv.
  • Varm en sauterpande op til bygottoen. Sørg for at ha' en gryde med varm fond stående på lavt blus, så du ikke sænker temperaturen på sauterpanden hver gang du tilsætter væske.
  • Sauter løg, hvidløg og fennikel i sauterpanden ved jævn varme i en blanding af olie og smør til løgene begynder at blive blanke.
  • Tilsæt perlebyggen og lad den stege med et minuts tid. Tilsæt pastis og lad den koge helt ind.
  • Tilsæt en go' skefuld fond til bygottoen og lade den koge ind. Tilsæt løbende væske, så den ikke koger helt tør. Dette gentages til perlebyggen er ved at være mør.
  • Mens perlebyggen koges mør sættes laksen over. Steg den på skindsiden ved jævn varme til den er ved at være gennemstegt. Læg et let pres på laksen når den lægges på panden, så hele skindsiden bliver stegt jævnt.
  • Efter ca. 15-20 min. er perlebyggen ved at være mør. Når det meste væske er kogt ind i bygottoen tages den af varmen.
  • Rør ost, smør og rygeost ud i bygottoen. Tilsæt de friskhakkede ramsløg (gem evt. lidt til at drysse over ved servering) og smag til med salt, peber og citronsaft.

Noter/Anretning

Tag den fintsnittede fennikel op af vandet og lad den dryppe af på lidt køkkenrulle. Anret den cremede bygotto i en dyb tallerken, læg lidt fintsnittet fennikel på, drys med fintsnittet ramsløg og læg laksen ovenpå med skindsiden opad.

2 Kommentarer

  1. Lyder som en både sund og lækker ret. Skal da prøves, så tak for tippet 🙂

    Hilsen

    Hanne

    • Hej Hanne 🙂

      Det kan vel diskuteres hvor sund den er, men det kunne vel være værre… lækkert er det i hvert fald 🙂

      Husk venligst at skrive dit navn i “Navn” feltet næste gang 🙂

      Venlig hilsen
      Martin

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Riiigeligt smør... direkte i din mailboks

 

Skriv dig op til mit nyhedsbrev og få besked i din mailboks hver gang, der sker noget nyt på bloggen.

Ved tilmelding modtager du en e-mail, som du skal bekræfte.

Mange tak for din tilmelding!