Bagt havørred med hestebønner og hvidvinssauce

Udgivet af den 21. april, 2011 i Fisk og skaldyr | 5 kommentarer


Bagt havørred med hestebønner og hvidvinssauce

Jeg er så småt kommet igang med at fiske, og her forleden, da jeg var nede at fiske, fangede jeg en ganske pæn havørred (jeg fangede faktisk to, men den ene var for lille, så den blev sat ud igen), som endte på tallerkenen dagen efter. Det kom egentlig bag på mig, hvor velsmagende en fisk ørred er, og hvor flot en farve kødet har, så håber snart, at jeg fanger nogle flere.

Da jeg var ovre ved grønthandleren for at købe ind til retten så jeg, at de havde hestebønner, og så blev jeg bare nødt til at købe nogle. Jeg gik faktisk lidt amok i hestebønner og købte temmelig mange taget i betragtning, at vi kun var to personer. Men de er også enormt velsmagende  – og relativt irriterende at ordne. Så hvis man har børn, kæreste eller andre familiemedlemmer i nærheden kan man jo passende invitere dem i køkkenet for at ordne hestebønner.

Selve retten er faktisk ganske nem at lave og det er heller ikke fordi, at den tager så lang tid. Det der tager længst tid er nærmest at ordne hestebønner.

Fileteringen af fisken blev sådan lidt improviseret, da jeg aldrig havde fileteret en havørred før. Det gik, men fileterne blev ikke helt så flotte som jeg gerne ville ha’ haft dem til at være. Jeg har dog efterfølgende fundet ud af hvordan de skal fileteres, så resultatet bliver forhåbentligt lidt pænere næste gang.

Bagt havørred med hestebønner og hvidvinssauce

Ret: Hovedret
Køkken: Nordisk
Servings: 2
Forfatter: Martin Villumsen

Ingredienser

  • 2 havørredfileter (ca. 150 g pr. person)
  • 1-2 skalotteløg
  • 1-2 gulerødder
  • 5-6 korianderfrø
  • 1 tomat eller et par blommetomater
  • 1,5 dl hvidvin
  • Saft af 1 citron saften heraf
  • 30 g koldt smør + lidt til at sautere hestebønnerne i
  • 1 lille bundt purløg
  • 1 lille bundt bredbladet persille
  • 500 g bælgede hestebønner (jeg brugte ca. 700-800 g, men der var også rigeligt)

Fremgangsmåde

  • Start med at ordne hestebønnerne. Dette kan gøres tidligere på dagen, hvis der er tid til det. Først skal de ud af bælgen og derefter skal skallen pilles af, hvilket gøres ved at rive hul i kanten med neglen og så kan skallen pilles af.
  • Pil løgene og skræl gulerødderne, og hak begge dele fint. Knus eller hak korianderfrøene fint.
  • Sauter løg og gulerod sammen med korianderfrøene i en gryde til løgene begynder at blive blanke.
  • Tilsæt hvidvinen og lad det koge ind til ca. det halve.
  • I mellemtiden kan du gøre havørreden klar: læg fileterne i et ovnfast fad smurt med koldpresset rapsolie og krydr med salt, peber og citronsaft. Bag dem i ovnen ved 150 grader i ca. 10 min.
  • Halver tomaten, grav kernerne ud med en ske og skær tomatkødet i fine strimler.
  • Hak persille og purløg fint.
  • Hestebønnerne sauteres i en go' klat smør på panden i et par min. og krydres med salt og peber.
  • Når hvidvinen er kogt ind skæres smørret i tern og piskes i sovsen. Sovsen må ikke koge efter, at du har tilsat smørret, da den så kan skille.
  • Kom tomatstrimlerne og det hakkede purløg og persille i sovsen og smag til med salt og peber lige inden servering.

Noter/Anretning

Server den bagte fisk med sovsen med løg og gulerødder i, de sauterede hestebønner og f.eks. kogte nye danske kartofler.

 

5 Kommentarer

  1. Æv- misundelse – jeg har her i foråret været ude 4 gange for at få en havørred – men INTET – ikke engang en undermåler.
    Tog i ærgelse ud med en kutter og fik 5 STORE torsk – så havde jeg jo lidt at lave mad af – men ville gerne have byttet for bare èn havørred – men som jeg siger når jeg kommer hjem – det var en naturoplevelse…..men den havde været større hvis….. 🙂

  2. Hestebønner!! Min svigermor er vild med dem, men har ikke kunnet få fat på dem nogen steder. Hvor har du skaffet dine??

  3. Det er nu også begrænset hvad jeg har fanget. Den var også kun lige over mindstemålet. Men den smagte skam lækkert! Har også overvejet at ta’ ud på en bådtur for at få nogle torsk i fryseren.. Det smager nu også dejligt. Men som du siger så er det jo en naturoplevelse bare at komme ud 😉

    Hestebønner er nu også lækkert Mads… Jeg køber dem ved min lokale grønthandler og tror da at de fleste grønthandlere har dem

  4. Skal hestebønner ikke ligge i blød natten over?

    • Hej Jytte

      Det er friske hestebønner jeg bruger i denne ret så de skal ikke ligge i blød natten over. Det er kun tørrede hestebønner, som skal det 🙂

      Venlig hilsen
      Martin

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Riiigeligt smør... direkte i din mailboks

 

Skriv dig op til mit nyhedsbrev og få besked i din mailboks hver gang, der sker noget nyt på bloggen.

Ved tilmelding modtager du en e-mail, som du skal bekræfte.

Mange tak for din tilmelding!