Svinekæber i øl med mos og rosenkålssalat

0 fra 0 stemmer
Udskriv Pin
Ret: Hovedret
Køkken: Nordisk
Antal: 6
Forfatter: Martin Villumsen

Ingredienser

Braiserede svinekæber

  • 1 kg svinekæber
  • 1-2 gulerødder
  • 1-2 løg
  • 4-6 fed hvidløg
  • 1 lille bundt timian og/eller rosmarin
  • Et par laurbærblade
  • 2 dl mørk øl (her brugte jeg som sagt Indslev Sort Hvede)
  • 4 dl æblemost
  • 1 dl æblecidereddike
  • 5 dl kalvebouillon (hønsebouillon kan også bruges, hvis en lidt "lettere" ret ønskes)

Kartoffel- og rosenkålsmos

  • 800 g kartofler
  • 300-350 g rosenkål
  • 50-75 g smør
  • 2 spsk. æblecidereddike
  • 6 spsk. koldpresset rapsolie
  • 1 bundt bredbladet persille
  • 20-30 g smuttede mandler

Sådan gør du

Braiserede svinekæber

  • Puds svinekæberne af, hvis slagteren ikke allerede har gjort det for dig - det er ligesom på en svinemørbrad, hvor evt. sener skal skæres fra. Gør derefter alle grøntsager klar og skær dem ud i grove stykker.
  • Brun svinekæberne godt af i en gryde til de har fået en flot stegeskorpe og tag dem op af gryden. Tilsæt grøntsagerne og brun dem godt af.
  • Kom svinekæberne tilbage i gryden sammen med krydderurter og tilsæt øl, æblemost og cidereddike og lad det koge ind til det halve.
  • Tilsæt bouillon, kog op og skum af for urenheder.
  • Læg låg på og sæt gryden i en 150 grader varm ovn og lad kæberne braisere i 2-4 timer. Alternativt kan gryden blive stående på kogepladen og simre på lavt blus.
  • Når kæberne er færdige, tages gryden ud af ovnen, kæberne fiskes op og suppeurterne sigtes fra.
  • Reducer bouillonen til ca. det halve og smag den til med salt, peber og evt. mere cidereddike. Når du er tilfreds med bouillonen kommes kæberne tilbage i gryden, hvor de holder sig varme indtil servering.

Kartoffel- og rosenkålsmos

  • Skær et stykke af bunden på rosenkålen og kasser de yderste grimme blade af rosenkålen. Pil yderligere et par blade af og sæt dem til side til salaten, og skær resten af rosenkålet i kvarte.
  • Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker.
  • Vask persillen godt og grundigt og hak den groft.
  • Rist mandlerne på en tør pande, så de får lidt farve og hak dem groft.
  • Sæt kartoflerne over og lad dem koge i ca. 10 min.
  • Kom de kvarte rosenkål ned til kartoflerne og lad dem koge med i yderligere 5 min. til kartofler og rosenkål er møre.
  • Hæld vandet fra og kom en go' klat smør ned i gryden.
  • Mos det hele (det må gerne være en ret grov mos), tilsæt evt. lidt mælk/fløde og smag til med salt/peber.
  • Du kan evt. sætte låg på og sætte gryden ind i den varme ovn, hvis du gerne vil holde mose varm mens du laver salaten.
  • Lige inden servering laves en salat med rosenkålbladene og den bredbladede persille.
  • Pisk 6 spsk. go' rapsolie sammen med 2 spsk. eddike og lidt salt og peber.
  • Vend det sammen med rosenkålblade, persille og til sidst de ristede mandler.

Noter

Server svinekæberne med en go' klat mos, en skefuld sauce og den friske salat med rosenkålsblade, persille og mandler.