Butter chicken med raita - lækker og autentisk opskrift

Ret: Hovedret
Køkken: Indisk
Antal: 6
Forfatter: Martin Villumsen

Ingredienser

Butter chicken

  • 1 hel kylling
  • 3-4 limes , saften heraf
  • 1-2 spsk. fennikelfrø
  • 1-2 spsk. spidskommen
  • 14-16 hele sorte peberkorn
  • 8-10 nelliker
  • 1 kanelstang
  • 8 grønne kardemommefrø i kapsler
  • 1 spsk. korianderfrø
  • 4-6 birds eye chili
  • 1 spsk. stødt gurkemeje
  • 20 mandler (kan evt. erstattes med usaltede cashewnødder)
  • 1 liter yoghurt natural
  • 2 ds. flåede tomater
  • 1 dåse tomatkoncentrat (140 g)
  • 3 løg
  • 6 fed hvidløg
  • 2 spsk. revet ingefær
  • 5 dl hønsefond
  • 100 g koldt smør i tern
  • Evt. en gang friskhakket koriander eller bredbladet persille

Mango lassi

  • 3 modne mangoer
  • 3 dl yoghurt natural
  • 3 dl mælk
  • En stor håndfuld mynte
  • Saften af ca. 1½ - 3 lime

Sådan gør du

Butter chicken - dag 1

  • Parter kyllingen i 10 stykker (4 halve stykker bryst, 2 overlår, 2 underlår og 2 vinger) og fjern evt. skindet (som kan gemmes, steges sprød og spises med salt).
  • Mariner kyllingestykkerne i limesaften i 2-3 timer på køl.
  • Rist de hele krydderier (fennikelfrø, spidskommen, peberkorn, nelliker, kanel, kardemomme, korianderfrø og chili) og mandlerne på en tør pande, hvorefter det hele males fint. Jeg brugte minihakkeren til min Bamix stavblender, hvorefter jeg sigtede krydderblandingen for at undgå grove stykker. Har du ikke en Bamix, kan det også klares i en morter.
  • De malede krydderier (inkl. stødt gurkemeje) blandes med yoghurten og hældes over kyllingestykkerne, efter de har marineret 2-3 timer.
  • Vend kyllingestykkerne godt rundt i yoghurt og lime så det kommer ind i alle kroge, og lad det herefter trække natten over i køleskabet.

Butter chicken - dag 2

  • Blend de flåede tomater sammen med tomatkoncentratet og sæt det til side.
  • Snit løg og hvidløg og riv ingefæren.
  • Tag kyllingestykkerne op af yoghurtblandingen og dryp dem let af.
  • Brun kyllingestykker godt af på en varm grill eller pande.
  • Steg løg, hvidløg og ingefær i et godt skvæt olie i en stor, tykbundet gryde.
  • Tilsæt kyllingestykkerne, den blendede tomatsauce, resten af yoghurtmarinaden og hønsefonden.
  • Læg låget halvt på og lad det simre i ca. 1,5-2 timer. Hold øje med, hvor meget det koger ind og rør lidt i det undervejs så det ikke brænder på.
  • Når retten har en passende konsistens smages den til med salt, og lige inden servering røres smørret forsigtigt udi retten.

Mango lassi

  • Blend mango med yoghurt og mælk og smag til med frisk mynte og limesaft. Juster evt. konsistensen med mere mælk.
  • Lad mango lassien trække på køl i minimum en halv time før den serveres.

Noter

Server din butter chicken med en gang kogte ris (evt. kogt med lidt karryblade, kardemomme, nelliker og sort peber), en gang raita med græsk yoghurt og mynte og et friskbagt naanbrød. Og så selvfølgelig en gang mango lassi.