Stegt lange med stuvet kålrabi og grønkål

Lange er en lys og mager torskefisk, som sagtens kan erstattes med f.eks. torsk, lys- eller mørksej eller lignende. Udover nedenstående garnerede jeg også retten med lidt friteret grønkål, men dette kan sagtens udelades.
Ret: Hovedret
Køkken: Nordisk
Antal: 2
Forfatter: Martin Villumsen

Ingredienser

Syltet kålrabi

  • Ca. ¼ kålrabi
  • 50 g sukker
  • 2 dl eddike

Stuvet kålrabi

  • ½ kålrabi
  • 5 dl hønsefond
  • 1,5 dl hvidvin
  • 1,5 dl fløde
  • Maizena til jævning

Stegt lange og yderligere garniture

  • 300-350 g langefilet
  • 1 god håndfuld grønkål pr. person
  • 1 lille håndfuld hasselnødder pr. person

Sådan gør du

Syltet kålrabi

  • Skær kålrabien fint ud i f.eks. tynde stænger eller bånd.
  • Kog eddike og sukker op og hæld det over kålrabien. Lad det trække mindst en halv times tid inden servering.

Stuvet kålrabi

  • Skær kålrabien ud i små tern på ca. 0,5×0,5 cm – 1×1 cm og blancher dem i 1-2 min. i letsaltet vand.
  • Kog hønsefond og hvidvin op i en anden gryde og reducer det til ca. det halve. Tilsæt fløden og reducer til det halve.
  • Jævn saucen med lidt maizena og lad den koge igennem et par minutter. Saucen skal have en let cremet konsistens.
  • Tilsæt de små tern af kålrabi og smag til med salt og peber.

Stegt lange og yderligere garniture

  • Riv grønkålen i grove stykker og sørg for at vaske den godt. Blancher grønkålen i ca. 2 min. og lad den dryppe af i et dørslag eller lignende.
  • Rist hasselnødderne ved jævn varme på en tør pande til de begynder at blive gyldne. Lad dem køle af og gnub det værste af den løse skal af. Hak dem groft og sæt dem til side til servering.
  • Lige inden servering steges fisken i lidt olie på en varm pande med slip-let belægning.
  • Anret den blancherede og afdryppede grønkål i bunden af nogle dybe tallerkener (varm gerne tallerkenerne op inden anretning). Læg stuvet og syltet kålrabi i midten af tallerkenen og læg fisken ovenpå. Drys til sidst en lille håndfuld ristede hasselnødder over og server straks.