Coq au vin - opskrift på en lækker fransk klassiker

Læg gerne den parterede kylling i rødvin dagen før og sæt den på køl, så den kan stå og marinere natten over. 
Ret: Hovedret
Køkken: Fransk
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 1 time 30 minutter
Samlet tid: 2 timer
Antal: 6
Forfatter: Martin Villumsen

Ingredienser

  • 1 unghane (kan erstattes med kylling)
  • 100-150 g tørsaltet bacon
  • 200-250 g champignon
  • 100-150 g perleløg (kan erstattes med skalotteløg)
  • 4 fed hvidløg
  • 3-4 gulerødder
  • 2 spsk. mel med top
  • 1 flaske rødvin
  • 5 dl hønsefond
  • 1 krydderbuket bestående af et par laurbærblade, lidt timian og et par persillestilke
  • 50-100 g smør i tern
  • Bredbladet persille til servering

Sådan gør du

  • Parter hanen i 8 dele og husk endelig at gemme skrog og vinger til en at koge fond på. Er du i tvivl om, hvordan man parterer en kylling i 8 dele, så har Fjordrejen.dk lavet en fin guide her. Sæt den parterede kylling til side.
  • Skær baconen ud i små stykker på ca. 1x1 cm.
  • Rens champignonerne og skær dem ud i halve eller kvarte alt efter hvor store de er.
  • Pil perleløg og hak hvidløg fint.
  • Skræl gulerødderne og skær dem ud som du har lyst til.
  • Steg bacon af i en stor, tykbundet gryde i lidt olie. Tag baconstykkerne op og læg dem på lidt fedtsugende papir.
  • Tilsæt en god klat smør og steg perleløg og champignoner af.
  • Tag løg og champignoner op af gryden. og brun hanen af ved jævn varme indtil stykkerne er flotte gyldne. Brun evt. af af et par gange. Tag fjerkræet op af gryden og sæt til side.
  • Sauter hvidløg og gulerødder ved middel varme i nogle minutter og kom så perleløg og bacon tilbage i gryden.
  • Tilsæt mel og lad det suge stegefedtet til sig.
  • Tilsæt så vinen sammen med krydderbuketten og lad det koge ind til ca. det halve.
  • Kom de brunede stykker hane tilbage i gryden og tilsæt hønsefond.
  • Kog hele herligheden op og skum evt. urenheder af.
  • Kom låg på gryden og lad det stå og simre på lavt blus i en times tid. Gryden kan også sættes i ovnen ved 125-150 grader.
  • Fisk hanestykkerne op af gryden og sigt grøntsager og bacon fra (gem til servering)
  • Kog nu sovsen ind til den er god intens og smag til med salt og peber.
  • Rør kolde smørterne ud i sovsen og kom grøntsager, bacon og hanestykker tilbage i gryden.
  • Drys med friskhakket bredbladet persille og server straks.

Noter

Server retten i dybe tallerkener med en go' kartoffelmos med masser af smør eller bare lidt godt grillet surdejsbrød.