Risotto med tomat, fennikel og basilikum

Ret: Hovedret
Køkken: Italiensk
Forb. tid: 10 minutter
Tilb. tid: 30 minutter
Samlet tid: 40 minutter
Antal: 2
Forfatter: Martin Villumsen

Ingredienser

  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 100 g cherrytomater
  • ½ fennikel
  • 150 g risottoris
  • 1 dl tør hvidvin
  • 5-6 dl grøntsagsfond (kan erstattes med hønsefond)
  • 30 g smør
  • 30 g parmesan
  • Basilikum
  • Friskkværnet peber

Sådan gør du

  • Snit løg og hvidløg fint og sauter begge dele i et godt skvæt olivenolie i en sauterpande ved middel varme.
  • Skær tomaterne i kvarte og snit fenniklen fint. Sæt begge dele til side.
  • Tilsæt risottorisene når løgene er blevet blanke og steg risene med i et par minutter.
  • Tilsæt hvidvinen og lad den koge næsten helt ind.
  • Tilsæt en skefuld fond og lad den koge næsten helt ind ved middel varme. Tilsæt derefter en skefuld fond mere og fortsæt sådan indtil risene er møre, men stadig har lidt bid. Rør godt i risottoen undervejs. Præcis hvor meget væske, der skal tilsættes, er svært at sige, så det kan godt være, at der er lidt for meget fond, men det kan også være, at du skal bruge lidt mere end jeg har angivet (eller spæde op med lidt vand).
  • Når du er ca. halvvejs i processen tilsættes tomater og fennikel.
  • Tag risottoen af varmen når risene er færdige og fonden næsten er kogt helt ind.
  • Tilsæt smør i tern, revet parmesan og basilikumsblade revet i grove stykker, og rør det ud i risottoen, så den får en cremet konsistens.
  • Læg låg på og lad risottoen trække i 2-3 min. inden servering.

Noter

Server risottoen med friskrevet parmesan og lidt friskkværnet peber. Og husk nu at gem evt. rester til arancini.