Der er næsten ikke noget bedre end en langsom weekendmorgen med lækre, nybagte boller på bordet. Og det er endnu bedre, hvis disse boller er nemme, velsmagende surdejsboller, som kan forberedes aftenen før. Det er lige netop sådan nogle boller, du får opskriften på her.
Boller bagt med surdej
Det er efterhånden længe siden, at vi herhjemme begyndte at bage med surdej. I starten var det især Martin, som synes, det var sjovt at eksperimentere med surdejen, men siden da er jeg også blevet ret glad for at bage med surdej. Alene det, at man opnår så meget mere velsmag ved at arbejde med surdej, er et godt argument i min bog. Disse surdejsboller er relativt nemme at gå til, og ved at komme en smule gær i dejen, i stedet for at arbejde med ren surdej, bliver dejen lettere at håndtere. Samtidig minimeres chancen for, at dejen ikke hæver nok, og bollerne bliver flade. Man kan dog sagtens lave bollerne på ren surdej, hvilket jeg vil anbefale dig at prøve, når du har vænnet dig til at arbejde med surdej.
Læs også: Pizza med surdej – opskrift på surdejspizza
Er du derimod ny i surdejsverdenen, så kan jeg anbefale dig at læse indlægget om surdej her på bloggen. I indlægget får du en grundig introduktion samt vejledning til, hvordan du starter en surdej op, hvis du ikke allerede har en. Der er også vejledning til, hvordan du passer din surdej og gør den klar til bagning. Det tager lidt tid at få en surdej ordentligt i gang, men når du først har den, så er disse boller et rigtig godt sted at starte din surdejsrejse.
Friskbagte surdejsboller til weekenden
Jeg er vild med at få nybagte, lune boller til morgenmad i weekenden, og gerne med masser af smør og en skive ost på. Det smarte ved denne opskrift er, at dejen laves aftenen før. Om morgenen plejer jeg derfor at forme og smække bollerne i ovnen som det første, inden jeg går i bad. Det fungerer super godt, og der er ikke en masse besvær med efterhævning og andre tidskrævende ting, som man ikke gider søndag morgen.
Læs også: Surdejsvafler – opskrift på vafler med surdej
Bollerne er skønne som de er, men når du føler dig tryg i surdejsbagningen, så er det en oplagt opskrift at lege lidt med. Prøv f.eks. at eksperimentere med meltypen alt efter hvor grove surdejsboller, du ønsker. Eller tilsæt måske nogle kerner og frø til dejen. Du kan lege alt det, du vil og skabe de perfekte morgenboller til dig og din familie.
Det rigtige udstyr til surdejsbagning
En surdejsbaseret dej er ofte ret våd, og denne er ingen undtagelse. Formningen af bollerne kan derfor være en udfordring, da man ikke bare kan forme dem til boller med hænderne som ved almindelige boller – det er dejen for våd til. I stedet skal man forsigtigt stramme hver enkelt bolle op og dermed forme den til en kugle. Dette kræver øvelse, hvis man ikke har prøvet det før. Det er vigtigt, at man ikke får slået al luften ud af dejen, men det er samtidig vigtigt, at man får strammet den op, så bollerne holder sig oppe og ikke flader ud i ovnen.
En sindssygt god investering er derfor en spartel i metal f.eks. denne bordskraber eller denne spartel (reklamelinks). Med denne kan du arbejde med dejen uden, at den klistrer til dine hænder, og du kan bruge den til at hakke dejen ud samt forme bollerne.
Formning af surdejsboller
Det er lidt svært at forklare præcis, hvordan opstramningen af bollerne skal ske. Som det kan ses på billederne, så hakker man først dejen ud i ca. lige store stykker. Derefter bruger man spartlen til at forme bollen ved at skubbe den lidt ind under dejstykket, og derefter dreje/trække spartlen rundt om bollen, så den formes til en kugle. Prøv dig frem – det kræver lidt øvelse. Vi bruger denne metode både, når vi skal forme brød og boller, og det er klart nemmest at øve sig på at lave boller, inden man prøver at lave et brød med denne metode og våde type dej.
Har du ikke en metalspartel, kan du forme bollerne ved at folde hvert dejstykke ind over sig selv. På den måde får du strammet dejen lidt op, men bollerne vil blive lidt fladere og mere rustikke i sit udseende.
Luftige og sprøde surdejsboller – opskrift på koldhævede boller med surdej
Ingredienser
Klargøring af surdej (8-12 timer før)
- 25 g hvedemel
- 25 g fuldkornsmel
- 50 g lunkent vand ca. 25 grader
- 1 spsk. surdej
Surdejsboller
- 200 g hvedemel
- 50 g fuldkornsmel
- 175 g lunkent vand ca. 25 grader
- 50 g bageklar surdej
- 1 lille klump gær på størrelse med en ært (kan udelades)
- 5 g groft salt
- 25 g vand
Udstyr
- Metalspartel
- Condibøtte 1200ml
- Condibøtte 3000ml
Sådan gør du
Klargøring af surdej (8-12 timer før)
- Om morgenen (eller ca. 8-12 timer før du ønsker at lave dejen, se noter) skal din surdej friskes op, så portionen bliver stor nok til at bage bollerne med.
- Bland hvedemel, fuldkornsmel, vand og 1 spsk. surdej godt sammen i en beholder.
- Lad den stå lunt, indtil den er hævet til ca. dobbelt størrelse. Efter ca. 8-12 timer er surdejen klar.
- Vigtigt: Husk at gemme en rest af din surdej i køleskabet til næste gang!
Dejen: Dag 1
- Fermentolyse: Bland de to slags mel, den aktive surdej, gær og 175 g vand. Lad dejen hvile i 30-60 minutter.
- Æltning: Tilsæt de sidste 25 g vand og salt. Ælt dejen på røremaskine i ca. 10 min. ved lav hastighed efterfulgt af 2-3 min. på høj hastighed, indtil dejen slipper skålens sider og er glat.
- Hævning: Kom dejen i en smurt condibøtte. Lad den stå og hæve på køkkenbordet i ca. 2-4 timer. til ca. dobbelt størrelse.
- Koldhævning: Sæt dejen i køleskabet i 12-24 timer.
Bagning: Dag 2
- Opvarmning: Placer et bagestål (eller en bageplade) midt i ovnen og en tom bradepande i bunden. Tænd på 250 °C, og lad ovnen varme op i mindst 30–45 minutter.
- Formning: Vend forsigtigt dejen ud på et let meldrysset bord. Hak dejen ud i 6 lige store stykker med en dejskærer og placer bollerne på et stykke bagepapir. Drys evt. med frø/kerner.
- Bagning med damp: Sæt bollerne ind på det varme bagestål, og hæld hurtigt en stor kop kogende vand i den varme bradepande i bunden for at skabe damp. Bag i 8 minutter.
- Tag bradepanden med vand ud, og bag bollerne videre i ca. 8 minutter, indtil de er mørkt gyldne og sprøde.
Noter
Tips til succes med dine surdejsboller
- Hvornår er surdejen klar? Tiden det tager for din surdej at “peake” afhænger af rummets temperatur og din starters styrke (typisk 6-12 timer). Den er klar, når den er hævet til ca. dobbelt størrelse og er fyldt med små bobler.
- Lav en “flydetest”: Er du i tvivl? Kom en teskefuld surdej i et glas vand. Hvis den flyder, så er den klar til at bage med.
- Bevar luften i dejen: Når du hakker bollerne ud med din dejskærer, så undgå at mase dejen for meget. Ved blot at placere dem direkte på bagepapiret bevarer du de store, flotte lufthuller, som surdejsbagværk er kendt for.
- Bagestål vs. bageplade: Et bagestål giver et markant bedre “ovnspring”, hvilket resulterer i større lufthuller, men har du ikke et, kan du lade din almindelige bageplade varme op i ovnen, så den er rygende varm, når du flytter bagepapiret over på den.
- Uden gær? Du kan sagtens udelade gæren. Sørg blot for, at dejen står ude på køkkenbordet i mindst 3-4 timer, før den kommer på køl. Er der til den kølige side i rummet, så er det nok nærmere 5-6 timer.
Nutrition
Maiken Bundgaard
Velkommen til Rigeligtsmør.dk
Har du spørgsmål, ris/ros, forespørgsler eller noget andet, så skal du være velkommen til at skrive en kommentar eller kontakte mig på mail: kontakt@rigeligtsmor.dk
Populære indlæg
