Herhjemme er hverdagen rimelig travl for tiden, hvilket betyder, at der desværre ikke er tid til så mange timer i køkkenet. Så på det seneste har der været mange hurtige og nemme retter på menuen, heriblandt denne tøm-køleskabet speltsalat med varmrøget laks.
Da vi havde lidt æbler, jordskokker, gulerødder og økologiske citroner liggende, valgte vi at bruge det til denne lækre, simple speltsalat. Vi købte et stykke varmrøget laks, som blev brækket i lidt grove stykker, og så skulle der bare koges lidt perlespelt, og inden vi så os om, så var der mad. Salaten havde dog ikke taget skade af lidt friskhakket persille, kørvel eller purløg på toppen.
Læs også: Fyldig grøntsagssuppe med tomater og korn
Denne speltsalat kan selvfølgelig varieres alt efter, hvad man lige har i køleskabet eller har lyst til, og den kan udgøre både en glimrende frokost, såvel som en dejlig mættende aftensmad, hvis man serverer lidt godt brød til.
Ingredienser
- 2 dl perlespelt
- 200 g varmrøget laks
- ½ rødløg
- 3-4 jordskokker
- 1 stort æble (gerne dansk elstar)
- 1-2 gulerødder
- 1 øko. citron, saft og skal heraf
- Lidt god olivenolie
- Evt. lidt friskhakket krydderurt (f.eks. persillekørvel eller dild)
Sådan gør du
- Kog perlespelten efter anvisningen på pakken i saltet vand, evt. tilsat en kvist rosmarin/timian eller to. Sigt evt. resterende vand fra og lad det køle lidt af.
- Snit rødløg, jordskokker, gulerødder og æble fint og vend det sammen med den lune perlespelt.
- Smag til med citronsaft og -skal, olivenolie, salt og peber. Bræk laksen og grove stykker og anret dem oven på salaten.
- Drys evt. med lidt friskhakket krydderurt og server med et godt brød.
Martin Villumsen
Har du spørgsmål, ris/ros, forespørgsler eller noget andet, så skal du være velkommen til at skrive en kommentar eller kontakte mig på mail: kontakt@rigeligtsmor.dk
Populære indlæg
