Koldhævet rugbrød med kerner

Udgivet af den 20. marts, 2011 i Brød


Opskrift på koldhævet rugbrød med kerner

Der er nu ikke noget bedre end et godt hjemmebagt rugbrød. Flere og flere er selv begyndt at bage deres eget brød. Jeg tror primært, at det skyldes den faldende kvalitet af brød, både i supermarkeder og ved de fleste bagere; det smager ikke af noget, og det er tørt og kedeligt – lidt ligesom at stikke tungen ud af vinduet. Jeg synes, at det er imponerende, at man skal betale så meget for så lidt ved mange bagere. Men når det så er sagt, så er der selvfølgelig også bagere, der formår at bage rigtig godt brød, de er bare i undertal.

Læs også: Hjemmelavet kyllingesalat med bacon og estragon

Efter at jeg for et stykke tid siden købte bagebogen Meyers Bageri af Claus Meyer er jeg rigtig kommet igang med at bage lækkert brød. For nylig er jeg også så småt kommet igang med at bage nogle væsentligt bedre hvedebrød end jeg har gjort før i tiden, så mon ikke, at der kommer en opskrift eller to på bloggen på et tidspunkt.

Læs også: Koldhævet brød med kerner

Dette rugbrød er faktisk en opskrift jeg fandt i kogebogen Almanak (også af Claus Meyer), som er en helt fantastisk bog. Den kan klart anbefales. Den er fyldt med en masse lækre opskrifter, og ind imellem er der også opskrifter på diverse brød og kager. Denne opskrift er nem at gå til, og den kræver ingen forberedelser i form af surdej eller fordej – dog skal dejen koldhæve i min. 12 timer, men det er også det.

Læs også: Hjemmelavet knækbrød – en nem opskrift på knækbrød

Jeg ælter altid dejen på min Kitchen Aid Artisan røremaskine, men hvis ikke du har sådan en kan den godt æltes i hånden.

Koldhævet rugbrød med kerner

Koldhævet rugbrød med kerner

Opskriften er til en rugbrødsform på 3.3 liter.
4.63 fra 8 stemmer
Udskriv Pin Rate
Ret: Bagværk
Køkken: Dansk
Forfatter: Martin Villumsen

Ingredienser

  • 2 dl kærnemælk
  • 6 dl koldt vand
  • dl øl (f.eks. Ale No. 16 eller Indslev Sort Hvede)
  • 15 g salt
  • 10 g gær
  • 300 knækkede rugkerner
  • 225 g hørfrø
  • 150 g solsikkekerner
  • 115 g græskarkerner
  • 250 g økologisk fuldkornshvedemel (også kaldet groft hvedemel)
  • 300 g økologisk rugmel
  • 4 g maltmel (brændt malt - dette kan udelades)
  • Kerner/frø til topping (kan også udelades, hvis ikke du ønsker topping på dit rugbrød)

Sådan gør du

  • Bland alle ingredienserne, og rør dejen sammen i ca. 10 min.
  • Hæld dejen i en rugbrødsform på 3.3 l (smurt med olie, hvis ikke det er en slip-let form), og pak formen godt ind i film og sæt den i køleskabet i min. 12 timer - gerne længere, da brødet derved udvikler mere smag. Dog maks. 6 døgn, da surheden i brødet ellers bliver alt for høj.
  • Tag brødet ud, pensl det med lidt vand og drys kerner udover.
  • Bag brødet i 90 min. ved 180 grader.
  • Vend rugbrødet ud på en rist og lad det køle helt af inden du skærer af det, så det kan nå at sætte sig.
Har du prøvet en af mine opskrifter?Nævn @rigeligtsmordk eller tag #rigeligtsmordk!

 

Indlægget indeholder affiliatelinks.

 

Martin Villumsen

Passioneret mad-, vin- og surdejsnørd med et hjerte, der banker for hjemmelavet mad af gode råvarer i sæson. Jeg er altid på jagt efter små lokale producenter og råvarer af høj kvalitet, og jeg elsker at formidle denne viden i form af opskrifter og beretninger her på bloggen.

Få 3 gratis tips til at lave bedre mad

Vil du gerne lave bedre og mere velsmagende mad?

Så skriv dig op til mit nyhedsbrev og få 3 gratis tips, der giver dig bedre mad på bordet.

Mange tak for din tilmelding!