Lammeragout med polenta, svampe og majs

Udgivet af den 6. oktober, 2013 i Kødretter | 4 kommentarer


Lammeragout med polenta, svampe og majs

Efteråret byder på en masse dejlig simremad, og det er nu dejligt. Jeg har for en gangs skyld været forbi Gastroteket i Odense, og i denne omgang havde hun lige fået lammekød hjem. Det resulterede i, at jeg købte et par lammehjerter og lammehals med hjem, som endte med at blive brugt til denne skønne lammeragout med polenta svampe og majs. 

Jeg havde faktisk aldrig smagt lammehjerter før, men lige siden jeg var barn har jeg altid været ret glad for hjerter i flødesauce, hvorfor jeg blev nødt til at købe lammehjerterne, da jeg så dem. Udover at smage godt, så er indmad både sundt og billigt – jeg måtte f.eks. slippe sølle 5,- pr. lammehjerte, og de var med til at give en dejlig fyldig smag til lammeragouten.

Læs også: Svampesuppe med bacon og stegte kantareller

Som tilbehør valgte jeg som sagt at servere polenta, som er et lækkert alternativ til f.eks. kartoffelmos, og i selskab med smørstegte danske majs og svampe er det bare rigtig lækkert – polenta er også et glimrende tilbehør til f.eks. en oksehaleragout og simreretter generelt. For at give retten et sprødt element valgte jeg at fritere nogle tynde strimler pastinak i en grydefuld olie, hvilket fungerede ganske godt.

Lammeragout med polenta, svampe og majs

Forb. tid30 min
Tilb. tid2 t 30 min
Samlet tid3 t
Ret: Hovedret
Køkken: Dansk
Servings: 4
Forfatter: Martin Villumsen

Ingredienser

Lammeragout

  • 400-500 g lammekød (f.eks. udbenet halskam, bov, kølle, etc.)
  • 1-2 lammehjerter (kan erstattes med almindelig lammekød)
  • 2 løg
  • 2-4 fed hvidløg
  • 2-3 pastinakker (evt. 1 ekstra til at fritere)
  • 2 gulerødder
  • 1 spsk. hvedemel
  • 75 cl rødvin
  • 2-3 dl vand
  • 1 porretop
  • 2 laurbærblade
  • Et par kviste timian og/eller rosmarin
  • 300 g blandede svampe
  • 2 majskolber
  • En klat smør

Polenta

  • 200 g polenta
  • 1 liter vand
  • 100 g vesterhavsost , revet (kan erstattes med en god lagret parmesan)
  • 100 g koldt smør i tern

Fremgangsmåde

Lammeragout

  • Pil/skræl og snit løg, hvidløg, pastinakker og gulerødder fint.
  • Puds lammekødet af og skær det i mundrette stykker.
  • Lammehjerterne skylles og renses godt blod, og det værste fedt skæres af, hvorefter de skæres ud i mindre stykker.
  • Brun lammekødet af i lidt olie i en gryde - gerne af flere omgange - så det får en fin stegeskorpe.
  • Tag kødet op af gryden og sauter grøntsagerne i lidt olie til løgene begynder at blive klare.
  • Kom kødet tilbage i gryden og drys 1 spsk. mel over og tilsæt rødvin og vand og kog det op - skum løbende af.
  • Lav en krydderbuket af porretoppen, laurbærblade og timian og/eller rosmarin og kom den ned i gryden.
  • Lad det hele simre i ca. 2 timer uden låg - hold øje med det undervejs og læg låg på, hvis det når en passende konsistens, inden det er færdigt.
  • Mens lammeragouten står og simrer renses svampene, som skæres ud i grove stykker og sættes til side.
  • Majskolberne befries for blade og fimrehår og majsene skæres af med en kniv og sættes til side.
  • Svampe og majs steges i en god klat smør i små 5 min. inden servering.
  • Snit en pastinak helt fint (jeg brugte en tyndskræller) og friter i en gryde med ca. 180 grader varm olie til de er flotte gyldne. Lad dem dryppe af på lidt køkkenrulle. Sæt til side til servering.
  • Lige inden servering smages lammeragouten til med salt og peber.

Polenta

  • Sæt 1 liter letsaltet vand over i en gryde og kog det op.
  • Når det koger skrues der ned på laveste blus og polentaen tilsættes mens der piskes godt.
  • Læg låg på og lad polentaen simre under låg på laveste blus i ca. 1 time. Rør i det undervejs så det ikke brænder fast i bunden.
  • Efter 1 times tid tilsættes ost og smør, som røres ud i polentaen. Smag til med salt og peber.

Noter/Anretning

Server polentaen med lammeragout, smørstegte majs og svampe, og evt. friteret pastinak på toppen.

 

4 Kommentarer

  1. Fantastisk ret! Afprøvede den her til aften og vil helt sikkert vende tilbage til sitet for noget inspiration!

    • Hej Martin

      Jeg er glad for at høre, at retten faldt i god smag 🙂 Jeg håber, at du får en masse inspiration fra mine opskrifter 🙂

      Venlig hilsen
      Martin

  2. Your presentation techniques are amazing! Love your photography too. I am hooked on your site now for inspiration.

    • Thanks a lot Medha, I hope you will find lots of inspiration, and please let me know if there is anything you do not understand due to the flaws of Google Translate 🙂

      Regards,
      Martin

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Riiigeligt smør... direkte i din mailboks

 

Skriv dig op til mit nyhedsbrev og få besked i din mailboks hver gang, der sker noget nyt på bloggen.

Ved tilmelding modtager du en e-mail, som du skal bekræfte.

Mange tak for din tilmelding!