Koldhævede boller med havreflager

Udgivet af den 1. juni, 2015 i Brød | 0 kommentarer


Opskrift på koldhævede boller med havreflager

Der er ikke noget som et par friskbagte, koldhævede boller med smør til morgenmaden i weekenden, og når dejen laves aftenen før, så tager det ikke lang tid at få bagt bollerne om morgenen. 

I weekenden gør vi som regel lidt ekstra ud af morgenmaden og tager os tid til at sidde og hygge med f.eks. et blødkogt æg, friskbagte boller og en god kop kaffe. Og her er disse boller altså rigtig gode. Dejen laves aftenen før, og så skal der bare tændes for ovnen som det første, når man står op dagen efter. Mens ovnen varmer op formes dejen til boller og i løbet af 30 min. har du super lækre friskbagte boller.

 

Koldhævede boller fulde af smage

Udover at man slipper for at skulle stå op 3-4 timer før bollerne skal bages, så gør koldhævningen også, at bollerne smager meget bedre. Ved at sætte dejen på køl er gæren væsentligt længere tid om at nedbryde sukkerstofferne i melet og danne CO2, som får brødet til at hæve, hvilket gør, at brødet udvikler en bedre smag og struktur. Og dette er bestemt værd at vente på. Hvis du så også sørger for at bruge mel af god kvalitet, så er du sikker på at få en portion rigtig velsmagende, koldhævede boller.

Læs også: Scones med tranebær og kardemomme

En anden faktor som også har indflydelse på smagen i det endelige brød er, hvilken type gær du bruger, når du bager. Kim Schultz fra Grill & Kokkerier har testet de forskellige typer af gær, som man kan købe, og det har han skrevet et ganske interessant indlæg om.

Læs også: Hjemmelavet knækbrød – en nem opskrift på knækbrød

Som du kan se på billederne, så har jeg valgt vende bollerne i en blanding af havreflager og solsikkekerner inden de røg i ovnen. Det er desværre ikke det hele som bliver siddende på bollerne, men ved at fugte bollerne let med lidt vand inden man vender dem i blandingen af havreflager og solsikkekerne, så bliver de fleste siddende. Skulle man have lyst til at bage nogle mere håndværker-lignende boller, så kan man blande lidt blå birkes i eller nøjes med at drysse lidt blå birkes på toppen.

Opskrift på koldhævede boller med havreflager

Koldhævede boller med kerner

Opskriften giver ca. 15 boller. Brug gerne noget god kvalitets mel, da melets kvalitet har stor indflydelse på smagen - især når man koldhæver dejen.
Forb. tid12 t
Tilb. tid15 min
Samlet tid12 t 15 min
Ret: Bagværk
Køkken: Nordisk
Forfatter: Martin Villumsen

Ingredienser

  • 4,5 dl danskvand
  • 10 g gær
  • 450 g hvedemel
  • 150 g fuldkornshvede
  • 15 g salt
  • 2 spsk. surdej (kan udelades)
  • 100 g grovvalsede havregryn
  • 100 g solsikkekerner

Fremgangsmåde

  • Vej alle ingredienserne af (på nær af havreflager og solsikkekerner) og kom dem i en rørekedel.
  • Ælt dejen i 4-5 min. ved lav hastighed på røremaskinen.
  • Skru op på fuld hastighed og ælt dejen i yderligere 6-8 min.
  • Smør en skål med lidt olivenolie, kom dejen i og dæk den til, og lad dejen hæve natten over i køleskabet (10-12 timer).
  • Tænd ovnen på 250 grader og tag dejen ud af køleskabet.
  • Bland havreflager og solsikkekerner sammen i en skål.
  • Del dejen i ca. 15 stykker à 70-75 g og form stykkern til boller, så godt du kan. Dejen er relativ våd, så jeg plejer bare at folde dejen ind over sig selv en enkelt gang. Det kan nemlig godt være ret svært som sådan at forme dem til boller.
  • Vend bollerne i blandingen af havreflager og solsikkekerner.
  • Bag bollerne i 10-15 min. i den 250 grader varme ovn.

Noter/Anretning

Spis f.eks. de friskbagte koldhævede boller til morgenmad med koldt smør, ost, marmelade etc. mens de stadig er lune.

 

Indlægger indeholder affiliatelinks.

 

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Riiigeligt smør... direkte i din mailboks

 

Skriv dig op til mit nyhedsbrev og få besked i din mailboks hver gang, der sker noget nyt på bloggen.

Ved tilmelding modtager du en e-mail, som du skal bekræfte.

Mange tak for din tilmelding!