Coq au vin – opskrift på en lækker fransk klassiker

Udgivet af den 21. januar, 2016 i Fjerkræ | 6 kommentarer


Coq au vin - hane i vin

Weekenden står for døren, og så er der endelig tid til at kræse lidt ekstra for maden og bruge lidt mere tid i køkkenet. En oplagt mulighed for at gøre dette, er med en dejlig frankofil ret som coq au vin, for det smager intet mindre end forrygende. Og nej, det betyder ikke “kok i vin” (selvom du skal huske at smage på vinen, inden du hælder den i maden), men derimod “hane i vin”. 

 

Coq au vin – fransk bondekøkken når det er bedst

Coq au vin er god husmandskost fra det franske landkøkken. Det er rustikt og latterligt velsmagende! Traditionelt set laves coq au vin med vin fra Bourgogne, men de fleste regioner i Frankrig har deres egne variationer af retten, f.eks. coq au Riesling i Alsace, coq au vin jaune i Jura, coq au champagne i Champagne etc. Retten kan selvfølgelig laves med det meste vin, men personligt foretrækker jeg, at bruge vin, der ikke er alt for kraftig, så jeg vil anbefale, at du holder dig fra de tunge solmodne vine på f.eks. shiraz, men i stedet finder noget vin i stil med Bourgogne, Beaujolais e.l.

Som navnet også antyder, så laves coq au vin oprindeligt med hane, men det er vist mere undtagelsen fremfor normen nu om dage, hvor de fleste bruger kylling i stedet for hane. Jeg vil anbefale dig, at du køber en hel øko. eller frilandskylling, som man efterhånden kan få i de fleste supermarkeder. Personligt er jeg ret glad for at bruge de franske Label Rouge-kyllinger fra f.eks. Løgismose som man kan få i Netto. Det er nemlig gode frilandskyllinger, der smager vanvittigt godt. Franskmændende kan altså bare noget med deres fjerkræ.

Er du ude i god tid eller bare god til at planlægge, så vil jeg anbefale dig at lægge den parterede kylling (eller hane) i vin dagen før og lade den marinere et lille døgns tid. Det gør kun retten endnu bedre, og så er vinen faktisk også med til at mørne kyllingen lidt. Coq au vin laves – ligesom boeuf bourguignon – ved at brune kødet af i en sauterpande, hvorefter der hældes vin på, så kødet kan få lov at stå og braisere indtil det er helt mørt. Udover kylling og vin, så skal der lidt god tørsaltet bacon, gulerødder, champignoner og perleløg til.

Coq au vin - opskrift på en lækker fransk klassiker

Læg gerne den parterede kylling i rødvin dagen før og sæt den på køl, så den kan stå og marinere natten over. 
0 fra 0 stemmer
Udskriv Pin Rate
Ret: Hovedret
Køkken: Fransk
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 1 time 30 minutter
Samlet tid: 2 timer
Antal: 6
Forfatter: Martin Villumsen

Ingredienser

  • 1 unghane (kan erstattes med kylling)
  • 100-150 g tørsaltet bacon
  • 200-250 g champignon
  • 100-150 g perleløg (kan erstattes med skalotteløg)
  • 4 fed hvidløg
  • 3-4 gulerødder
  • 2 spsk. mel med top
  • 1 flaske rødvin
  • 5 dl hønsefond
  • 1 krydderbuket bestående af et par laurbærblade, lidt timian og et par persillestilke
  • 50-100 g smør i tern
  • Bredbladet persille til servering

Sådan gør du

  • Parter hanen i 8 dele og husk endelig at gemme skrog og vinger til en at koge fond på. Er du i tvivl om, hvordan man parterer en kylling i 8 dele, så har Fjordrejen.dk lavet en fin guide her. Sæt den parterede kylling til side.
  • Skær baconen ud i små stykker på ca. 1x1 cm.
  • Rens champignonerne og skær dem ud i halve eller kvarte alt efter hvor store de er.
  • Pil perleløg og hak hvidløg fint.
  • Skræl gulerødderne og skær dem ud som du har lyst til.
  • Steg bacon af i en stor, tykbundet gryde i lidt olie. Tag baconstykkerne op og læg dem på lidt fedtsugende papir.
  • Tilsæt en god klat smør og steg perleløg og champignoner af.
  • Tag løg og champignoner op af gryden. og brun hanen af ved jævn varme indtil stykkerne er flotte gyldne. Brun evt. af af et par gange. Tag fjerkræet op af gryden og sæt til side.
  • Sauter hvidløg og gulerødder ved middel varme i nogle minutter og kom så perleløg og bacon tilbage i gryden.
  • Tilsæt mel og lad det suge stegefedtet til sig.
  • Tilsæt så vinen sammen med krydderbuketten og lad det koge ind til ca. det halve.
  • Kom de brunede stykker hane tilbage i gryden og tilsæt hønsefond.
  • Kog hele herligheden op og skum evt. urenheder af.
  • Kom låg på gryden og lad det stå og simre på lavt blus i en times tid. Gryden kan også sættes i ovnen ved 125-150 grader.
  • Fisk hanestykkerne op af gryden og sigt grøntsager og bacon fra (gem til servering)
  • Kog nu sovsen ind til den er god intens og smag til med salt og peber.
  • Rør kolde smørterne ud i sovsen og kom grøntsager, bacon og hanestykker tilbage i gryden.
  • Drys med friskhakket bredbladet persille og server straks.

Noter

Server retten i dybe tallerkener med en go' kartoffelmos med masser af smør eller bare lidt godt grillet surdejsbrød.
Har du prøvet en af mine opskrifter?Nævn @rigeligtsmordk eller tag #rigeligtsmordk!

Martin Villumsen

Passioneret mad-, vin- og surdejsnørd med et hjerte, der banker for hjemmelavet mad af gode råvarer i sæson. Jeg er altid på jagt efter små lokale producenter og råvarer af høj kvalitet, og jeg elsker at formidle denne viden i form af opskrifter og beretninger her på bloggen.

6 Kommentarer

  1. Sådan en gang hane (eller kylling) i vin. Mums!

    • Nemlig! Det holder altså bare – især i den her kulde 🙂

  2. Den havde jeg faktisk også i overvejelserne til weekenden, mest fordi jeg var tvunget ud i at lave noget mørk hønsefond i denne uge.

    Men nu gider jeg ikke når nu en anden madblogger allerede er løbet med den 😉 Nu tror jeg, jeg finder på noget med (sortfods)svinekæber i stedet.

    • Du skal da ikke holde dig tilbage for min skyld Johan! 😀 Omend svinekæber nu heller ikke lyder helt tosset 🙂

  3. Er det virkelig en hel flaske vin? De originale gamle opskrifter er med ca en kvart og boullion.

    • Ja, jeg bruger som regel en hel flaske vin. Mindre kan gøre det, og man kan selvfølgelig også bruge både vin og fond. Det er en smagssag alt efter, hvor intens en smag af vin man ønsker 🙂

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Riiigeligt smør... direkte i din mailboks

 

Skriv dig op til mit nyhedsbrev og få besked i din mailboks hver gang, der sker noget nyt på bloggen.

Ved tilmelding modtager du en e-mail, som du skal bekræfte.

Mange tak for din tilmelding!