Chokolademousse med appelsin og pistaciekrokant

Så er det desserttid! Og det kan vi godt li’. Da vi skulle fastlægge nytårsmenuen, kunne vi ikke blive enige om, hvorvidt vi skulle ha’ chokolademousse eller citrontærte til dessert, så derfor valgte vi at starte med en lille portion chokolademousse og slutte af med citrontærte. Hvorfor nøjes med én dessert når man kan få to?

Læs også: Panna cotta med skyr og passionsfrugt

Til både chokolademousse og citrontærte brugte vi Mette Blomsterbergs opskrift. I bogen har hun angivet pasteuriserede æggeblommer og -hvider i dl., hvilket var lidt besværligt og upræcist, men det lykkedes os at få målt det hele af som det skulle.

Vin til chokolademousse

Til begge desserter drak vi en 2006 Ice Wine Chenin Blanc, Horse Heaven Hills, Chateau Ste. Michelle fra Washington. Dette var primært et match til citrontærten, men passede faktisk overraskende godt til chokolademoussen. Normalt er jeg ikke den store fan af dessertvin, men denne Ice Wine smagte virkelig imponerende godt!

Læs også: Gâteau Marcel – opskrift på den bedste chokoladekage

Ice Wine er en type dessertvin, hvor druerne har været frosset mens de hænger på vinstokkene. Det er kun vandet, der fryser til is, hvilket giver et mindre udbytte og en sødere og mere koncentreret druemost. Den her er så lavet på Chenin Blanc-druen og er relativt fyldig med en fin balance mellem syre og sødme hvilket gør, at den ikke er kvalmende sød, som jeg synes, at nogle dessertvine godt kan være. Men alt i alt et rigtig godt match til både chokolademousse og citrontærte og hver en krone værd!

Chokolademousse med appelsin og pistaciekrokant

Ingen stemmer endnu

Udskriv Pin Rate

Ret: Dessert

Antal: 6

Forfatter: Martin Villumsen

Ingredienser

Pistacie-appelsinkrokant

• 90 g sukker
• 50 g usaltede pistacienødder
• Revet skal af en halv øko. appelsin

Chokolademousse

• 125 g mørk chokolade f.eks. Valrhona Caraïbe 66%
• 1 dl past. æggeblommer
• 75 g sukker
• 1,25 dl past. æggehvider
• 1 spsk. sukker
• Saften af en halv appelsin

Sådan gør du

Pistacie-appelsinkrokant

• Smelt sukkeret på en pande. Så snart det hele er smeltet (pas på, at det ikke bliver brændt) tilsættes pistacienødder og appelsinskal, rør rundt og hæld det ud på et stykke bagepapir.
• Lad det køle af og hak groft med en kniv (gerne savtakket).

Chokolademousse

• Hak chokoladen groft og smelt den forsigtigt i en skål over vandbad.
• Pisk æggeblommer og de 75 g sukker til en tyk æggesnaps.
• I en anden skål piskes æggehvider og 1 spsk. sukker til en luftig og sej marengs.
• Når chokoladen er smeltet tages skålen af vandbadet. Herfra skal tingene gå relativt hurtigt, da chokolade ellers vil størkne og der vil komme klumper i moussen.
• Kom æggesnaps og appelsinsaft op i skålen med chokolade og rør godt rundt. Rør ca. en tredjedel af de piskede æggehvider i.
• Hæld chokolademassen op til de resterende æggehvider og vend forsigtigt rundt til du har en helt homogen masse.
• Fordel chokolademoussen i 6 glas og sæt på køl i minimum et par timer før servering.
• Inden servering kommes der lidt pistaciekrokant på toppen. Pynt evt. med et friskt bær eller to og server.

Har du prøvet en af mine opskrifter?Nævn @rigeligtsmordk eller tag #rigeligtsmordk!