Chokoladecreme, solbærsorbet og krokant

Udgivet af den 3. august, 2015 i Desserter og kager | 6 kommentarer

Chokoladecreme, solbærsorbet og krokant

Desserter er ikke det, som der er mest af her på bloggen, men forleden da vi havde gæster til spisning, lavede jeg denne skønne dessert med chokoladecreme, solbærsorbet og hasselnøddekrokant, og den skal I da ikke snydes for. 

For et par måneder siden føjede jeg endnu en maskine til min samling i køkkenet, nemlig en Wilfa ICM-C15 ismaskine. Jeg havde længe godt kunne tænke mig en ismaskine, og nu skulle det altså være. Og jeg er virkelig blevet glad for den! Indtil videre har jeg primært lavet sorbeter på den, så jeg har stadig en lang liste af forskellige istyper, som der skal prøves af. Men det er virkelig fantastisk, hvor lækre og cremede sorbeter man kan lave, når man har en ismaskine – især her midt i den danske sommer, hvor der er så mange skønne friske bær til rådighed.

Læs også: Brombærtrifli med hjemmelavede makroner

Forleden var vi et smut forbi noget familie og rippe en stor solbærbusk for solbær, så nu er fryseren blevet fyldt godt op. Det betød også, at der ikke skulle meget overvejelse til, hvilken is, der skulle laves til chokoladecremen til denne opskrift. Jeg har valgt at lave solbærsorbeten til den syrlige side, hvilket fungerer rigtigt godt sammen med chokoladecremen. Derudover tilsatte jeg ét blad husblas til sorbeten, hvilket gør, at den isen bliver mere stabil og ikke smelter nær så hurtigt.

 

Den perfekte chokoladecreme med hjemmelavet solbærsorbet

Chokoladecremen er en lidt atypisk en af slagsen, og det er egentlig mere en sat chokoladecreme. Jeg blev inspireret til cremen af en opskrift i kogebogen 61 Licks af Martin Pilsmark, som har Restaurant No 61 i Odense (læs om mit besøg på No 61 her). Det er en legeret chokoladecreme, hvor der tilsættes husblas for at gøre den mere stabil, så cremen ikke skiller helt så nemt. Derudover er husblassen også med til at gøre cremen mere fast end den ellers ville have været. Chokoladecremen er selvfølgelig lavet med en af mine yndlingschokolader, nemlig Valrhona Caraïbe 66%.

Læs også: Store chokoladecookies med mandler

Sidste element på tallerkenen er en simpel krokant for at give lidt sprødt til desserten. Sammen med den syrlige solbærsorbet og den fyldige chokoladecreme, så gav krokanten lige det sidste til retten. I midten af juli var Maiken og jeg et smut forbi den årlige Kirsebærfestival i Kerteminde, hvor vi stødte på de skønneste hasselnødder fra Piemonte. Nødderne blev solgt af Piemonte Vine & Delikatesser, der havde en lille stand med alle deres lækkerier som de selv importerer fra Piemonte. Det skal ikke være nogen hemmelighed, at vi var lige ved at købe hele boden, men vi nøjedes med at købe en posefuld af de lækre hasselnødder, en super lækker italiensk pølse med fennikel og et stykke Bra Duro ost, som er en ost lidt i stil med parmesan, dog ikke helt så tør.

Chokoladecreme, solbærsorbet og krokant

Chokoladecreme, solbærsorbet og krokant
Udskriv
Forberedelse
30 min
Tilberedning
4 t
Samlet tid
4 t 30 min
 
Det er meningen, at solbærsorbeten skal være lidt syrlig, da det fungerer rigtig godt med den fyldige chokoladecreme. Syrligheden i solbær varierer dog, så mængden af sukker i sorbeten kan godt variere.
Opskriftstype: Dessert
Antal personer: 6
Forfatter: Martin Villumsen
Ingredienser
Solbærsorbet
  • 400 g solbær (frosne)
  • 150 g sukker
  • 1 lille knivspids salt
  • Et skvæt vand
  • Et skvæt citronsaft
  • 1 blad husblas (kan udelades)
Chokoladecreme
  • 2,5 dl fløde
  • 2,5 dl letmælk
  • 2 æggeblommer
  • 25 g sukker
  • 100 g Valrhona Caraïbe 66%
  • 2 blade husblas
Hasselnøddekrokant
  • 50 g hasselnødder, ristede og afskallede
  • 50 g sukker
Udstyr
  • En ismaskine
Fremgangsmåde
Solbærsorbet
  1. Kom solbær, sukker, salt og vand i en gryde og lad det koge op.
  2. Skru ned for varmen og lad det simre i 5-10 min.
  3. Udblød et blad husblas i 5-10 min. i koldt vand.
  4. Blend de udkogte solbær godt og sigt blandingen.
  5. Smag det til med lidt citronsaft og rør husblassen ud i den lune blanding.
  6. Lad massen køle lidt af, kør den på ismaskinen og sæt så isen i fryseren i et par timer inden servering.
Chokoladecreme
  1. Hak chokoladen groft og sæt den til side.
  2. Varm fløde og mælk op til lige under kogepunktet i en gryde.
  3. Pisk æggeblommer og sukker let sammen i en skål.
  4. Hæld lidt af flødeblandingen over æggemassen mens der piskes. Hæld blandingen tilbage i gryden til resten af flødeblandingen mens der piskes og varm forsigtigt blandingen op til ca. 85 grader mens der piskes.
  5. Udblød husblassen i koldt vand i 5-10 min. i mellemtiden.
  6. Tag blandingen af varmen og rør den udblødte husblas ud i.
  7. Når husblassen er opløst, hældes blandingen over den hakkede chokolade. Vent et øjeblik og rør så forsigtigt i midten af skålen så chokoladen stille og roligt bliver emulgeret.
  8. Rør indtil al chokoladen er rørt ud i blandingen, og du har en nogenlunde ensartet masse. På nuværende tidspunkt kan det godt være, at der er små "klumper" af chokolade i.
  9. Giv forsigtigt chokoladecremen en tur med stavblenderen, så du får en helt glat creme.
  10. Sigt chokoladecremen over i en bøtte og dæk cremen med husholdningsfilm, så der ikke er luft imellem. Derved undgår du kondens. Sæt chokoladecremen på køl i minimum 2-3 timer, så den kan sætte sig.
Hasselnøddekrokant
  1. Smelt sukkeret på en pande. Pas på, at det ikke branker.
  2. Hak nødderne groft mens du venter på, at sukkeret smelter.
  3. Når sukkeret er smeltet tilsættes de hakkede hasselnødder. Rør det godt sammen og hæld det ud på et stykke bagepapir.
  4. Lad krokanten køle af og hak den så groft med en savtakket kniv.
Noter/Anretning

Tag både chokoladecreme og solbærsorbet ud ca. 20-30 min. før servering. Anret chokoladecreme og solbærsorbet på en tallerken, drys lidt hakket hasselnøddekrokant udover og pynt evt. med lidt citronverbena.

 

Indlægget indeholder affiliatelinks.

 


6 Kommentarer

  1. Hej Martin

    Lækker opskrift (som altid).

    Spørgsmål: er det normalt at du udelader glukosesukker i dine sorbeter? Jeg spørger fordi jeg selv har haft svært ved en smooth konsistens uden 🙂

    Hvordan er konsistensen af denne is?

    • Hej Mads,

      Nu er jeg endnu ikke helt ekspert på området, så jeg har faktisk ikke prøvet at lave sorbet med glukosesukker endnu, men det må jeg vist hellere prøve. Hvor meget plejer du at bruge?

      Jeg synes, at konsistensen på denne is blev ganske fin, men det kan selvfølgelig godt være, at den ville blive bedre med lidt glukosesukker i.

  2. Det vigtigste er jo blot det færdige resultat. Tror jeg vil prøve at mix af det jeg plejer at gøre, og så smide lidt husblas i.

    Mellem 30-50g glukosesirup, og så pisker jeg en marengs som jeg hælder i til sidst også.

    Der kommer en opskrift på min egen blog på et senere tidspunkt. Vi har bare så ustyrligt meget is i fryseren, at jeg ikke kan forsvare at lave mere lige nu 🙂

    • Det er jo det 🙂 Jeg har set det med marengs flere steder, men så vidt jeg har kunne læse mig frem til, så er det vist primært, hvis man ikke har en ismaskine.. Men jeg må i hvert fald lige prøve med lidt glukosesirup på et tidspunkt.

      Du må bare se at få spist noget is, så du kan lave noget mere 😀

  3. Ser fantastisk ud 🙂 Smukke farver 🙂

    De bedste hilsner og smil
    Samantha Fotheringham
    http://www.samanthafotheringham.dk

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *


Riiigeligt smør... direkte i din mailboks

 

Skriv dig op til mit nyhedsbrev og få besked i din mailboks hver gang, der sker noget nyt på bloggen.

Ved tilmelding modtager du en e-mail, som du skal bekræfte.

Tak for din tilmelding.