Jeg har tit haft lyst til at lave en rigtig god gang Shepherd’s Pie, men har aldrig fået taget mig sammen til det. Og jeg har faktisk aldrig smagt det. Så her forleden tænkte jeg, at nu skulle det være – men så alligevel ikke, da jeg synes, at det er en ret der er lidt mere passende til efterår/vinter. Så derfor valgte jeg at variere den lidt og prøve at lave en lidt mere sommeragtig udgave af retten, hvilket endte med at blive et ganske hæderligt resultat. Den oprindelige Shepherd’s Pie er lavet på hakket lammekød, gulerod, øl og fond, hvilket lyder lidt som om, at det vil resultere i en ret tung ret. Jeg valgte derfor at lette retten ved at lave den på hakket svine-/kalvekød, gulerod, fennikel, estragon, hvidvin og fond.
Shepherd’s Pie er oprindeligt en variation af den engelske/irske Cottage Pie, som er lavet på hakket oksekød, hvor en Shepherd’s Pie er lavet med hakket lammekød. Navnet Cottage Pie begyndte at blive brugt omkring 1791, da kartoflen begyndte at blive tilgængelig for de fattige. Oprindeligt blev retten lavet med kødrester fra dagen før. Navnet Shepherd’s Pie dukkede ikke op før omkring 1870, og er siden da blevet brugt synonymt med Cottage Pie, uanset om retten blev lavet på okse, lam eller får. Nu om dage bruger man Cottage Pie hvis retten er lavet på okse, og Shepherd’s Pie hvis retten er lavet på lam eller får (eftersom shepherd = hyrde er ham som passer på en flok får).
Hovedret til 4-6 personer. Server gerne en god frisk salat med vinaigrette for at give et syrligt modspil til den lidt fede ret.
Ingredienser:
- 500 g hakket svine-/kalvekød
- 1 kg bagekartofler
- 1 fennikel
- 1 løg
- 1 stor gulerod eller 2 små
- 2-4 fed hvidløg
- 1 spsk. tomatkoncentrat
- 1 bundt frisk estragon (hvis ikke du kan få frisk estragon kan du smage til med tørret)
- 2½ dl hvidvin
- 3 dl hønsebouillon
- 50 g smør
- 2 æggeblommer
- Masser af friskrevet parmesan
Start med at gøre alle urter og grøntsager klar; skræl kartofler og skær dem ud i grove tern. Skræl og riv løg og gulerod på et rivejern. Vask fennikel og riv også den. Pil og hak hvidløgene fint. Vask, pluk og hak estragon fint.
Tænd ovnen på 180 grader, sæt kartoflerne over (i usaltet vand – grunden til at man kommer salt i når man koger kartofler, er for at holde dem faste, og det ønsker vi ikke når vi skal lave mos) og varm en pande godt op. Brun kødet godt af og tilsæt efterfølgende tomatkoncentrat, fennikel, løg, hvidløg og gulerod og lad det stege med lidt. Tilsæt derefter estragon og hvidvin og lad vinen koge helt ind. Tilsæt så bouillon og lad også det koge ind til du har en grødlignende konsistens. Smag til med salt og peber.
Når kartoflerne er kogt møre hælder du vandet fra og lader dem dampe lidt af. Tilsæt smør og mos det hele. Smag til med salt, peber og masser af parmesan og rør til sidst æggeblommerne i.
Hæld kødet over i et fad og smør mosen udover. Riv en masse parmesan udover og sæt hele herligheden i ovnen i 20-30 min til den er flot gylden på toppen.
God appetit
Nye kommentarer