Oksehaleragout med polenta

Udgivet af den 20. februar, 2014 i Kødretter | 2 kommentarer


Oksehaleragout

Selvom vinteren så småt er ved at være overstået, så er der stadig plads til fyldige simreretter lidt endnu. Oksehaleragout er en simpel, rustik og enormt smagfuld spise, som kan stå og passe sig selv i mange timer, mens der spreder sig en fantastisk duft i hele hytten. 

Udover at oksehaler er enormt velsmagende, så er de også ret billige. Man kan købe oksehaler hos de fleste velassorterede slagtere, og er det ikke en del af din lokale slagters faste sortiment, så er det helt sikkert noget, de kan bestille hjem.

Oksehaleragout

Jeg valgte at marinere oksehalerne i rødvin natten over, hvorefter de blev braiseret i rødvin og lidt vand. Jeg satte oksehaleragouten i ovnen først på dagen, og så tog kæresten og jeg en tur i Odense Zoo, og da vi kom hjem nogle timer senere havde der bredt sig en skøn duft i hele lejligheden, hvilket var rigtig dejligt at komme hjem til.

I denne omgang valgte jeg at servere en god cremet polenta til oksehaleragouten, men man kan f.eks. også servere en god kartoffelmos til, eller bare lidt godt brød og en salat ved siden af.

Oksehaleragout

Til sådan en lækker oksehaleragout skal der selvfølgelig rødvin til, så det var jo en glimrende anledning til at åbne en go’ flaske Bordeaux jeg havde liggende. Så der blev knappet en flaske 2007 Saint-Estèphe, Château Haut-Beauséjour op, og det var bestemt ikke noget jeg fortrød – det eneste jeg ærgrede mig over var, at jeg kun havde én flaske.

Vinen blev åbnet ca. en times tid før den blev skænket, så den lige kunne få lidt luft. Det var en fyldig vin med noter af modne blommer og kirsebær i næsen. I smagen var der masser af fylde og man kunne fornemme en anelse vanilje og en fint balanceret sødme fra fadlagringen. I eftersmagen fortsatte den balancerede sødme og fylde, og der dukkede lidt anisprægede noter op. Det var virkelig en lækker og bestemt anbefalelsesværdig vin, som fungerede rigtig godt til den kraftige oksehaleragout. Vinen kan købes til 205,-/fl. hos Vild med Vin.

2007 Saint-Estèphe, Château Haut-Beauséjour

Jeg valgte at servere stykkerne af oksehale med ben og hele molevitten, hvilket godt kan resultere i lidt fedtede fingre når man skal gnave det sidste kød af halestykkerne. Er man lidt fin på den eller gider du bare ikke at sidde og gnave ben, så kan man inden servering forsigtigt tage halestykkerne op af gryden, lade dem køle lidt af, pille kødet af og komme det tilbage i gryden.

 

Opskrift på oksehaleragout med polenta

Opskriften mætter 4-6 sultne munde.

Oksehaleragout

  • 2 kg oksehaler
  • 1 flaske rødvin
  • 0,5 l vand
  • 2 store løg
  • 4-6 fed hvidløg
  • 3-4 gulerødder
  • 1-2 pastinakker
  • 1 porretop
  • 4 laurbærblade
  • Et par kviste timian og evt. et par persillestilke
  • 2 stjerneanis
  • 1 lille dåse tomatkoncentrat
  • 2 spsk. mel

Er du ude i god tid, så lad endelig halestykkerne marinere i rødvinen et døgns tid i forvejen.

Ordn grøntsagerne, snit løg og hvidløg fint og skær gulerødder og pastinakker i grove stykker. Skyld porretoppen godt for jord og lav en lille krydderbuket af porretop, laurbærblade, timian og persillestilke.

Brun halestykkerne godt af i lidt olie i en stor varm gryde. Tag oksehalestykkerne op af gryden og sauter derefter løg/hvidløg (evt. med lidt smør). Tilsæt 1/2-1 dl. af rødvinen og lad det koge et par minutter.

Kom gulerødder og pastinak i sammen med stjerneanis og tomatkoncentrat, læg oksehaler tilbage i gryden, drys mel udover og lad det suge lidt af fedtet. Hæld resten af rødvinen på sammen med vandet og tilsæt krydderbuketten. Kog hele herligheden op og sæt gryden i en 150 grader varm ovn i min. 3 timer.

Tag krydderbuketten op af gryden og kasser den. Tag halerne forsigtigt op og skum det meste fedt af (dette kan evt. gemmes og bruges til at stege kartofler i). Smag ragout’en til med salt og peber og kom halerne tilbage i gryden.

 

Polenta

  • 200 g polenta
  • 1 liter vand
  • 100 g god lagret parmesan
  • 100 g koldt smør i tern

Kog 1 liter letsaltet vand op i en gryde. Skru ned på laveste blus så snart det koger og tilsæt polentaen mens der piskes. Læg låg på og lad polentaen stå og simre under låg på laveste blus i ca. 1 time. Rør et par gange i det undervejs så polentaen ikke brænder fast i bunden.

Efter ca. 1 time tilsættes ost og smør, som røres ud i polentaen, så den får en dejlig cremet konsistens. Smag til med salt og peber.

Server oksehaleragouten i din fineste støbejernsgryde med polenta, kartoffelmos, eller bare lidt godt brød og en salat.

God appetit

2 Kommentarer

  1. Blæret mad. Og det ser voldsomt appetitligt ud.

    • Tak skal du ha’ Louise, det er jeg glad for, at du synes! :) Jeg kan så afsløre, at det smagte mindst ligeså godt som det ser ud.

      Rigtig god weekend.

      Venlig hilsen
      Martin

Skriv et svar