Nu når det er begyndt at blive tidligere mørkt, og man kan sidde indenfor om aftenen og høre både blæst og regn mod vinduerne, så er det tegn på, at efteråret for alvor er kommet. Dette betyder også, at det så småt er ved at være tid til de mere kraftige retter, som denne lasagne. I husker måske, da jeg lavede en lidt lettere og sommeragtig lasagne med kylling?
Lasagne er en ret, der bliver lavet med jævne mellemrum herhjemme. Jeg synes, at lasagne er en rigtig lækkert, og så er det altid rart med varmemad til en dag eller to i den travle hverdag – det er jo desværre ikke hver dag, der er tid til at stå og kokkerere i køkkenet. Det er langt fra første gang, at jeg har lavet lasagne efter denne opskrift, men af uransagelige årsager er den bare ikke kommet på bloggen før nu.
Hvis du spørger mig, så består en rigtig lasagne af en kraftig indkogt kødsauce (med masser af rødvin), lag af silkebløde lasagneplader, en rigtig lækker og smovset bechamelsauce, lidt rasp og masser af Parmigiano-Reggiano (aka. parmesan) på toppen – jeg glemte dog at drysse med rasp på toppen denne gang. Derudover kan jeg godt li’ at tilsætte champignoner eller anden svamp til kødsaucen, hvilket ikke er helt klassisk.
Til sådan en go’ gang lasagne skal der selvfølgelig også et glas vin til. I denne omgang blev det til en 2010 Sangiovese di Toscana, I Palazzi fra Italien. En tør og rigtig lækker italiener. Den er intens og har noter af bl.a. brombær og andre mørke bær. Udover at være en glimrende vin, så kunne den sagtens hamle op med den kraftige lasagne og gik ganske godt hertil. Jeg fandt den på tilbud til 75,- (normalpris 99,-) i Vinens Verden.
Opskriften passer til en bradepande, der er 31 x 22 x 6 cm og er til 6 personer. Tilsæt evt. 50-100 g parmesan til bechamelsaucen, hvis det skal være rigtig smovset – og så kan du kalde den en mornaysauce. Ønsker du en mere klassisk lasagne kan champignonerne erstattes med en ekstra gulerod og stængel bladselleri.
Ingredienser:
- 150 g god bacon
- 500 g hakket oksekød med lavt fedtindhold (3-7%)
- 1 stort løg
- 4 fed hvidløg
- 2 gulerødder
- 2 stængler bladselleri
- 200 g champignoner
- 2-3 spsk. tomatkoncentrat
- 1 l rødvin
- ½ l okse-/kalvefond
- Bouquet garni (krydderbuket bestående af lidt timian, rosmarin, 1-2 laurbærblad og evt. lidt persillestilk)
- 100 g parmesan, revet
- Rasp
- Salt og peber
- Lasagneplader af 200 g mel og 2 æg (se opskrift her – alternativt kan man købe lasagnepladerne)
Bechamelsauce:
- 6 dl mælk
- 60 g smør
- 50 g mel
- Muskatnød
Hvis du har købt et helt stykke bacon så start med at skære sværen fra, og skær baconen i tern og ordn efterfølgende grøntsagerne og hak dem fint. Rens svampene og skær dem ud.
Varm en stor gryde op og steg baconen i lidt olie. Tag det op af gryden og brun kødet godt af – lad det gerne karamellisere så det får lidt stegeflade. Tilsæt så løg og hvidløg og lad det stege med til løgene bliver blanke. Kom baconen tilbage i gryden, tilsæt resten af grøntsagerne og svampene og lad det hele stege i ca. 5 min.
Kom nu tomatkoncentrat i sammen med din krydderbuket, rødvin og fond og kog det hele op. Lad det stå og simre ved jævn varme uden låg til det er kogt ind til en passende konsistens (ca. en times tid – hold øje med det undervejs). Smag til med salt og peber når kødsaucen er kogt ind.
Når kødsaucen er ved at være klar laves bechamelsaucen (beregn ca. 15 minutter): smelt smørret i en gryde og pisk melet i. Tilsæt mælken lidt af gangen mens du pisker. Når al mælken er tilsat skal saucen koges op under omrøring til den begynder at tykne. Smag til med friskrevet muskatnød, salt og peber.
Smør fadet med smør eller olie og byg så lasagnen i følgende rækkefølge: et tyndt lag kødsauce, bechamelsauce, lasagneplader, kødsauce, bechamelsauce, lasagneplader, kødsauce, lasagneplader, og bechamelsauce. Drys med rasp og riv til sidst osten ud over. Bag lasagnen i ovnen ved 200 grader til den er flot gylden (ca. 30 min.).
Lad den hvile ca. 10 min. når den er kommet ud af ovnen. Server evt. en simpel salat til. Vi lavede en salat af fint snittet gulerødder, bladselleri, rucola og bønner med en vinaigrette af 1 del balsamico og 3 dele god olivenolie.
God appetit
Den er godt nok tæt på min egen opskrift. Men der er lige et par forskelle.
Jeg er holdt op med at bruge bacon i min lasagne, jeg synes smagen forstyrrer mere end den hjælper. Ja, jeg ved godt at det nærmest er helligbrøde at fravælge bacon, men sådan er det altså
Det sker, at jeg giver den en rød chili skåret i småstykker og svitset sammen med løg og hvidløg. Jeg synes godt den må have lidt mere bid, men familien er ikke helt enig.
Men den vigtigste forskel er, at jeg synes sovsen helst skal simre i længere tid. Der går 3 timer før magien indtræffer.
Du af alle mennesker mener simpelthen, at der ikke skal bacon i din lasagne? Den havde jeg ikke set komme :p Jeg synes, at den salte røgede smag fungerer glimrende i lasagnen.
Jeg vil dog gi’ dig ret i, at en finthakket chili eller to kan være rigtig lækkert.
Jeg kunne også godt forestille mig, at saucen kun bliver bedre af at stå og simre i længere tid.
Venlig hilsen
Martin
Lækkert den skal jeg prøve!
Tak for opskriften!
Hej Joseph
Tak for kommentaren. Det synes jeg bestemt lyder som en go’ plan. Dejligt at du kan bruge opskriften
Venlig hilsen
Martin
Super opskrift, den var sgu så god at det gav mavepine :c)
/René
Hej Rene
Mange tak skal du ha’
Det er jo altid dejligt når opskrifterne kan bruges 
Venlig hilsen
Martin