Hyldeblomstsæsonen lakker stille og roligt mod enden, og jeg har for første gang lavet en stor portion hyldeblomstsaft. Jeg måtte desværre lave to portioner, da første portion blev udrikkelig, og derfor kommer dette indlæg lidt sent. Første portion blev meget bitter og besk i smagen, hvilket jeg tror skyldes, at der var for meget stilk og for lidt sukker. Derfor måtte jeg prøve igen med lidt inspiration fra svigermors opskrift. Anden portion blev lavet med væsentligt mere sukker, og så fik den også lige lidt citronsyre, og det blev bare rigtig godt.
Nu er det som sagt ved at være sidst på sæsonen hvad hyldeblomst angår, men hyldeblomsterne er stadig i fuld flor de fleste steder, så hvis du skynder dig, kan du sagtens nå at lave en ordentlig portion hyldeblomstsaft. Derudover kan hyldeblomsterne også bruges til at lave hyldeblomsteddike, hyldeblomstsalt eller hyldeblomstsukker – kun fantasien sætter grænser.
Udover at saften smager fantastisk blandet op med vand eller danskvand, så kan man fryse den ned til små ispinde eller eksperimentere med at lave en granité ved at fryse saften ned og rive flager/sne med en gaffel – en granité kan f.eks. bruges som en lille ganerenser mellem retter eller bruges til en dessert. Alternativt kan man lave en lækker lille drink ved at blande saften op med lidt hvidvin, champagne, rom, gin eller hvad du lige føler for.
Vær opmærksom på ikke at plukke de hyldeblomster, der er lige ud til vejen eller er i en højde, så hundene kan ha’ tisset på dem. Hvis du er det mindste i tvivl om, hvorvidt det er hyldeblomst eller ej, du har fået fingrene i så SPØRG nogen, der ved det. Når det så er sagt, så er det svært at tage fejl af hyldeblomst pga. den kraftige duft. Hyldeblomster vokser som en busk, men kan blive op til 8 meter høje.
Hyldeblomst er som regel fyldt med en masse smådyr, hvilket kan være rigtig træls. Så sørg for at ryste hyldeblomstskærmene godt af inden du laver saften. Læg dem i en lys balje/spand når du har rystet dem, og lad dem ligge 10-15 min. så mange af de små lus kan hoppe af, og ryst dem så en sidste gang inden de kommer op i sukkerlagen. Det er stort set umuligt at ryste alle de bittesmå lus ud af skærmene, men det gør ikke noget, at der kommer nogen med i vandet. De ødelægger ikke saften og bliver sigtet fra når saften er færdig. Ryst skærmene udenfor medmindre du vil ha’ små lus i hele dit køkken.
Opskriften giver ca. 1,3 liter koncentreret saft, men du kan ligeså godt lave en ordentlig portion når nu du er igang – jeg lavede en tredobbelt portion. Blandingsforholdet er ca. 1 del hyldeblomstsaft til 4 dele vand.
Ingredienser:
- ca. 20 hyldeblomstskærme
- 20 g citronsyre (plejer at passe med én pose)
- 1 økologisk citron
- 500 g sukker
- 1 liter vand
Derudover:
- Patentflasker til opbevaring
- Lidt atamon til at skylle patentflaskerne med
Ryst hyldeblomsterne godt og læg dem i en lys spand/balje. Skyl citron og skær den ud. Kog vand og sukker op i en stor gryde. Tag gryden af blusset og tilsæt citron og citronsyre. Klip stilken af hyldeblomstskærmene og kom skærmene op i gryden. Rør godt rundt og lad det køle af. Sæt gryden i køleskabet (eller et andet køligt sted) og lad saften trække i 3 dage.
Når saften har trukket i 3 dage skal den sigtes og hældes på skoldede, atamonskyllede patentflasker. Jeg hældte min hyldeblomstsaft igennem et passerstykke/-si, men har man ikke sådan en kan et viskestykke (skyllet og vredet op) eller et te-/kaffe-filter bruges.
Opbevares i køleskabet
Nye kommentarer