Hjemmebagt focaccia

Der er ikke noget bedre end hjemmebagt brød… og sådan et hjemmebagt focaccia kan ganske enkelt være helt fantastisk – og så er det nemt at lave.

Jeg lavede dette brød sidst jeg lavede græskarsuppe, og det blev virkelig lækkert. Opskriften fandt jeg i Meyers Bageri, som er en rigtig god bagebog af Claus Meyer. Den er fyldt med rigtig gode opskrifter på en masse forskelligt brød, og sødt bagværk, og så er der masser af rigtig flotte billeder.

Inden for det sidste halve år, har jeg forsøgt mig meget med at bage. Det er generelt ikke gået så godt. Det eneste jeg har haft succes med er rugbrød på surdej, og dagen idag, arbejder jeg stadig på at få bagt et ordentligt hvedebrød. Men der er ingen tvivl om, at efter jeg købte Meyers Bageri, er mine brød blevet væsentligt bedre, så det går den rigtige vej. Men som sagt blev dette focaccia også en succes, og lige som det skulle være. Jeg valgte at lave det med masser af groft havsalt, timian og en god olivenolie. Man kan også vælge at udelade krydderurt alt efter hvad man er i humør til.

Opskriften passer til 1 bradepande (ca. 25x305cm) – til en stor bradepande der passer i en almindelig ovn skal du lave en dobbelt portion.

Ingredienser:

• 3,25 dl lunkent vand
• 0,5 dl olivenolie
• 10 g gær
• 500 g tipo 00 mel (oftest forklædt som “Pizzamel” – kan erstattes med almindelig hvedemel)
• 10 g havsalt
• Havsalt
• Olivenolie
• Evt. krydderurt (f.eks. timian eller rosmarin)

Start med at blande vand og olivenolie i en skål og rør gæren ud i det. Tilsæt hvedemel og salt og ælt dejen godt sammen. Hvis du ælter den i hånden skal den æltes godt og grundigt i 10-15 min. til dejen er helt elastisk. Bruger du en røremaskine (som jeg gjorde), skal den køre i ca. 3 min. ved lav hastighed og 6-10 min. ved høj hastighed (til dejen samler sig og slipper bunden). Når du har æltet dejen skal den hæve i skålen med et vådt klæde over sig i ca. 3 timer.

Når dejen har hævet i en 3 timers tid, smør da en bradepande med olivenolie (eller kom et stykke bagepapir i), hæld dejen over i, og tryk den forsigtigt ud med fingrene så den fylder hele bradepanden. Hæld derefter noget god olivenolie udover, drys med masser af havsalt, og hvis du vil ha’ krydderurter på, skal de også plukkes og drysses over nu. Tryk derefter krydderurterne og salt forsigtigt ned i dejen med fingrene. Lad derefter dejen hæve i ca. 1 time i bradepanden.

Bag focacciaen i 20-30 min. ved 220 grader i ovnen (ikke med varmluft). Tag brødet ud og lad det køle af når det er bagt færdigt. Vend det ud af bradepanden og server det som et helt brød man kan sidde og brække stykker af.

Printervenlig version

Se også: