Butter chicken med raita – lækker og autentisk opskrift

Udgivet af den 1. august, 2013 i Fjerkræ | 4 kommentarer

Butter chicken med raita - lækker og autentisk opskrift

Det kan diskuteres, hvorvidt en god gang butter chicken er sommermad, men én ting er sikkert: det smager satme godt! Og hvis inderne kan spise krydret og fyldige curries i varmen, så kan vi vel også. Jeg synes i hvert fald sagtens, at man kan spise indisk mad året rundt – det indiske køkken er trods alt meget andet end curries.

Personligt er jeg helt pjattet med det indiske køkken på trods af, at jeg faktisk ikke har smagt meget andet end, hvad man kan få som take-away her i Danmark. Så jeg har desværre stadig til gode at spise på en rigtig god indisk restaurant. Det er heller ikke noget jeg har leget ret meget med i køkkenet (endnu), men man skal jo starte et sted, og det sted var så butter chicken – og så bliver det vist heller ikke meget mere klassisk indisk.

Læs også: Vegetarisk curry med røde linser og blomkål

Jeg brugte Brødrene Prices opskrift som udgangspunkt og valgte selvfølgelig (ligesom dem) at lave min egen karryblanding. Udover at give lidt mere frihed til at justere mængderne af de forskellige krydderier, så ved man også præcist, hvad der er i karryblandingen. Når det så er sagt, så kan man sagtens få nogle rigtig gode karryblandinger hos f.eks. ASA Trading i Torvehallerne. Jeg vil dog anbefale at købe hele krydderier af god kvalitet og riste og male karryblandingen selv. På den måde kan man også kan eksperimentere lidt med sammensætningen af de forskellige krydderier og finde sin egen favorit.

Butter chicken med raita - lækker og autentisk opskrift

Butter chicken med raita - lækker og autentisk opskrift
 
Forfatter:
Opskriftstype: Hovedret
Køkken: Indisk
Antal personer: 6
Ingredienser
Butter chicken
  • 1 hel kylling
  • 3-4 limes, saften heraf
  • 1-2 spsk. fennikelfrø og spidskommen
  • 14-16 hele sorte peberkorn
  • ca. 8-10 nelliker
  • 1 kanelstang
  • 8 grønne kardemommefrø i kapsler
  • 1 spsk. korianderfrø
  • Evt. 4-6 birds eye chili
  • 1 spsk. stødt gurkemeje
  • Ca. 20 mandler (kan evt. erstattes med usaltede cashewnødder)
  • 1 liter yoghurt natural
  • 2 ds. flåede tomater
  • 1 stor dåse tomatkoncentrat (140 g)
  • 3 løg
  • 6 fed hvidløg
  • Ca. 2 spsk. revet ingefær
  • 0,5 liter hønsefond
  • 100 g koldt smør i tern
  • Evt. en gang friskhakket koriander eller bredbladet persille
Mango lassi
  • 3 moden mango
  • 3 dl yoghurt natural
  • 3 dl mælk
  • En stor håndfuld mynte
  • Saften af ca. 1½ - 3 lime
Fremgangsmåde
Butter chicken - dag 1
  1. Parter kyllingen i 10 stykker (4 halve stykker bryst, 2 overlår, 2 underlår og 2 vinger) og fjern evt. skindet (som kan gemmes, steges sprød og spises med salt).
  2. Mariner kyllingestykkerne i limesaften i 2-3 timer på køl.
  3. Rist de hele krydderier (fennikelfrø, spidskommen, peberkorn, nelliker, kanel, kardemomme, korianderfrø og chili) og mandlerne på en tør pande, hvorefter det hele males fint. Jeg brugte minihakkeren til min Bamix stavblender, hvorefter jeg sigtede krydderblandingen for at undgå grove stykker. Har du ikke en Bamix, kan det også klares i en morter.
  4. De malede krydderier (inkl. stødt gurkemeje) blandes med yoghurten og hældes over kyllingestykkerne, efter de har marineret 2-3 timer.
  5. Vend kyllingestykkerne godt rundt i yoghurt og lime så det kommer ind i alle kroge, og lad det herefter trække natten over i køleskabet.
Butter chicken - dag 2
  1. Blend de flåede tomater sammen med tomatkoncentratet og sæt det til side.
  2. Snit løg og hvidløg og riv ingefæren.
  3. Tag kyllingestykkerne op af yoghurtblandingen og dryp dem let af.
  4. Brun kyllingestykker godt af på en varm grill eller pande.
  5. Steg løg, hvidløg og ingefær i et godt skvæt olie i en stor, tykbundet gryde.
  6. Tilsæt kyllingestykkerne, den blendede tomatsauce, resten af yoghurtmarinaden og hønsefonden.
  7. Læg låget halvt på og lad det simre i ca. 1,5-2 timer. Hold øje med, hvor meget det koger ind og rør lidt i det undervejs så det ikke brænder på.
  8. Når retten har en passende konsistens smages den til med salt, og lige inden servering røres smørret forsigtigt udi retten.
Mango lassi
  1. Blend mango med yoghurt og mælk og smag til med frisk mynte og limesaft. Juster evt. konsistensen med mere mælk.
  2. Lad mango lassien trække på køl i minimum en halv time før den serveres.
Noter/Anretning
Server din butter chicken med en gang kogte ris (evt. kogt med lidt karryblade, kardemomme, nelliker og sort peber), en gang raita med græsk yoghurt og mynte og et friskbagt naanbrød. Og så selvfølgelig en gang mango lassi.

 Indlægget indeholder affiliatelinks.


4 Kommentarer

  1. Den ret holder hele året rundt – og er også en favoritterne hos os 🙂
    (jeg får faktisk lyst til mangolassi nu… måske jeg skal huske at få købt noget mango en af de nærmeste dage…)

    • Det gør den nemlig – og det smager bare godt!

      Ja, du må vist hellere se at få købt noget mango så du kan få lavet noget mango lassi 🙂 Eller gør som os: blend mangoen og frys den i en ispindform, og wupti! Så er der mango is (smider et indlæg op om det i nærmeste fremtid)

  2. Hej, hvis man nu vælger at købe karry blandingen istedet for at gå i krig med selv at riste kryderierne , hvor meget vil du så mene man skal bruge af en færdig lavet karry bladning.. kan ikke rigtigt få ud af opskriften hvor stor en mængde karry de hele kryderier giver i sidste ende

    • Hej Morten

      Det var da egentlig et glimrende spørgsmål.. Så vidt jeg husker plejer der vist at være én stor spsk. karry, så det synes jeg, at du skal prøve med. Næste gang jeg selv laver opskriften skal jeg nok lige prøve at skrive ned, hvor meget karry jeg får ud af det 🙂

      Venlig hilsen
      Martin

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Vurder denne opskrift: