Braiseret nakkefilet med mos og glaserede løg og gulerødder

Så fik jeg endelig tid til at skrive på bloggen igen. Jeg er netop startet på Syddansk Universitet, så jeg har haft rigeligt at se til på det sidste, hvilket har resulteret i lidt inaktivitet her på bloggen. Jeg har stadig billeder liggende fra et par sommerretter, som også kommer på bloggen på et tidspunkt, når der er tid til det.

Hvad chiliplanterne angår… ak ja. Det gik dem bedre sidste år. Det viste sig, at året mest solrige uge var netop den uge, vi var i Paris, og vi havde kun bestilt én vanding mens vi var væk (hvilket tydeligvis ikke var nok), så de var ikke til at redde da vi kom hjem. Men jeg må bare passe dem bedre næste år.

Herhjemme er vi så småt tyvstartet på simreretterne, da det er en af de få ting vi savner ved efterår/vinter, og ofte er udskæringerne vanvittigt billige. Så ikke nok med, at du får enormt velsmagende mad, så er det også billigt! I denne omgang var det så en go’ nakkefilet, der stod på menuen.

Anledningen til denne nakkefilet var egentlig, at jeg skulle ha’ afprøvet min for nyligt anskaffede Le Creuset gryde, som klarede jobbet rigtig godt. Det er bestemt en af de bedre investeringer jeg har gjort, og så har jeg den forhåbentligt resten af livet.

Til denne dejlige simreret fik vi selvfølgelig også lidt at drikke. Vi drak en flaske 2008 Esprit d’Automne, Domaine Borie de Maurel fra Minervois i Sydfrankrig. En ordentlig smagsbombe med noter af bl.a. brombær og sorte oliven. En rigtig kraftig “vintervin”, der passer perfekt til simreretter som denne. Det bedste er næsten, at du virkelig får meget for pengene i den her vin. Den koster sølle 89,- i Vinens Verden. 2008 Esprit d’Automne har også en storebror, som jeg stadig har til gode at smage. Jeg har dog ladet mig fortælle, at den skulle smage rigtig rigtig godt, så hvis man har 145,- til en go’ flaske vin, og der står en nakkefilet i ovnen, vil 2006 La Feline, Domaine Borie de Maurel også være en mulighed.

Opskriften her er til 6-8 personer.

Ingredienser:

• 1 nakkefilet på ca. 1,8 kg
• 1 liter rødvin
• 1 bundt timian (og/eller rosmarin)
• 3-4 laurbærblade
• 2 løg
• 1-2 porre
• 2 gulerødder
• 4-6 fed hvidløg
• 10-15 hele peberkorn

Glaserede løg og gulerødder:

• 600 g gulerødder
• 400 g skalotteløg
• 20 g smør
• 1 dl vand
• et par kviste rosmarin
• 2 dl æbleeddike
• 2 spsk. honning
• Salt & peber

Kartoffelmos:

• 1-1½ bagekartoffel pr. person
• Rigeligt smør
• Et godt skvæt piskefløde (eller vand/mælk til helsefolket)
• Evt. et par bundter krydderurter (f.eks. persille, kørvel, purløg)
• Salt & peber

Start med at klargøre løg, porre, gulerødder og hvidløg til nakkefileten: pil løgene, skræl gulerødderne og skær dem groft ud. Rens porren/porrerne og skær også dem groft ud og pil hvidløgene. Tænd ovnen på 150 grader og varm en stor støbejernsgryde op. Når gryden er rygende varm kommes der lidt olie på og nakkefileten lægges i. Brun den godt af på alle sider og lad den få en go’ stegeskorpe inden du vender den – stegeskorpen er med til at gi’ smag til hele retten. Når nakkefileten er brunet godt af på alle sider, tages den op, og grøntsagerne brunes af – lad dem gerne få lidt farve. Læg derefter nakkefileten tilbage i gryden, tilsæt din timian/rosmarin, laurbærblade og peberkorn og hæld rødvinen over (det behøves ikke at dække). Kog op, læg låg på og sæt i ovnen, og lad den få min. 2-3 timer, gerne mere. Min fik 5 timer og blev helt fantastisk.

En lille times tid før maden skal på bordet, er det tid til at gå i køkkenet igen. Start med at knappe et par flasker vin op og hæld dem på karaffel, så de kan stå og få lidt ilt. Husk at hælde et glas op til dig selv med det samme!

Tag nakkefileten ud af ovnen, op af gryden, og sigt urter og grønt fra, så du står tilbage med en lækker bouillon. Kog den op, skum evt. urenheder af, smag på den og vurder om den skal koges yderligere ind. Når den er kogt ind til den ønskede kraft, smages den til med salt og peber, og nakkefileten lægges (forsigtigt) tilbage i bouillonen.

Pil skalotteløgene, og skræl gulerødder og kartofler. Det hele skæres groft ud og kartoflerne kommes i en gryde og dækkes med vand (kom evt. en kvist rosmarin eller to ved). Sæt kartoflerne over, og varm en anden gryde op til løg og gulerødder. Kom smøret i gryden og tilsæt løg, gulerødder og rosmarin når det er smeltet. Sauter et par min., tilsæt vand, læg låg på og lad det dampe en en 4-5 min. Tag låget af, tilsæt eddike og honning og lad det koge helt ind så gulerødder og løg bliver helt blanke og glaserede. Smag til med salt peber og honning/eddike.

Når kartoflerne er kogt møre (efter ca. 15 min.), hældes vandet fra. Smid en go’ klat smør ned til kartoflerne og mos dem. Tilsæt fløde og evt. mere smør til mosen har den ønskede konsistens. Tilsæt evt. krydderurter og smag til med salt og peber.

Kødet trevles fra hinanden (jeg vil næsten garantere, at det falder fra hinanden, hvis du prøver at skære det) og serveres med en go klat mos, de glaserede løg og gulerødder og en skefuld af den kraftigfulde bouillon.

God appetit

Printervenlig version

Se også: