Madfilosofi

Riiiigeligt smør…

Som Aksel og Conrad, fra DRs “TV Køkkenet”, ville ha’ sagt… Nu til dags hører vi det i DRs Spise med Price, hvor der undervejs bliver afspillet små klip fra “TV Køkkenet” – så der hører vi det både fra Brødrene Price og Aksel og Conrad.

Jeg skal da ærligt indrømme, at jeg selv er stor tilhænger af Spise med Price, og at Brødrene Price har givet mig masser af inspiration i køkkenet. Dagen idag har jeg også mange andre inspirationskilder, og min samling af kogebøger er vokset en del, og den vokser stadig. Jeg har tidligere været igang med kokkeuddannelsen, hvor jeg har gennemført grundforløbet og været kortvarigt i lære på en af Fyns bedste restaurationer, hvilket har givet mig en relativ stor basisviden i køkkenet.

Det behøver ikke altid at være en større videnskab at lave velsmagende mad, og som udgangspunkt er det vel altid målet når man går igang med noget i køkkenet; at det i sidste ende skal smage forbandet godt! Et godt udgangspunkt er altid gode friske råvarer… så derfor går jeg næsten altid efter danske råvarer, der er i sæson på det givende tidspunkt. Jeg handler ofte ved min lokale grønthandler, dels for at få så friske råvarer som muligt, men ligeså vel fordi, at de har et større udvalg end det lokale supermarked. Derudover kan jeg også godt li’ selv at samle råvarer i f.eks. skoven. Det kan f.eks. være ramsløg eller skvalderkål. Har også en plan om engang at tage på svampejagt engang. Hele konceptet fra jord til bord, altså idéen med selv at samle/fange friske råvarer for derefter at tilberede det hjemme i køkkenet/på grillen, tiltaler mig enormt meget.

Jeg har med tiden fået øjnene mere op for økologi og dyrevelfærd, hvilket – hvis du spørger mig – er et større problem her i Danmark end man lige regner med. Der bliver ofte reklameret med, at det er dansk kød, hvilket mange tror er et kvalitetstegn, men sandheden er, at dyrene oftest har haft en ret traumatisk vækst, og de har højst sandsynligt aldrig set skyggen af dagslys. Derfor prioriterer vi, så vidt det er muligt, at købe kød og mejeriprodukter økologisk. Som studerende betyder dette, at der ikke nødvendigvis er kød på bordet hver dag, hvilket betyder, at jeg nogle gange må tænke mere i vegetariske baner, som faktisk kan være en ret spændende verden – vegetarmad behøver nemlig ikke at være kedeligt.

Men man får selvfølgelig ikke kun dyrevelfærd for pengene når man køber økologisk – man får også masser af smag! Derudover er det bare lækkert at arbejde med gode friske råvarer, det både smager og ser bedre ud. Ved at bruge friske og lokale råvarer, og det gælder både frugt, grønt, fisk og kød, får man bare mere velsmagende mad. Og sidst men ikke mindst, er det også bedre for miljøet at handle danske råvarer efter sæsonen og bruge de råvarer, der er tilgængelig lokalt.